简单易学的嫩肉法 【鸡腿盖浇饭】

(2012-11-13 08:16:38)

    锅小白终于到家了，麻利儿派上用场了。锅还真挺好的。一滴油没有，做了这道菜。不过，不知道给这道菜起啥名。因为它不是盛行的照烧汁。姑且就叫烧汁鸡腿得了。

做这道菜，没用传统的料酒腌制鸡肉的方法。因为做别的菜，剩了点洋葱和西红柿。想起看电视讲的一道什么菜，是用几种菜腌肉去腥，说是还有嫩肉的功效。具体几种我忘了，肯定有洋葱和西红柿。正好有剩的别糟蹋了，就用它腌制了鸡肉。别说还真棒，做出的鸡肉特别嫩。我又发挥了一下，把腌肉的洋葱西红柿加上点蚝油做成烧汁，拌米饭。老公孩子吃得赞不绝口。

我觉得这个用剩下的边角料嫩肉去腥的方法真的不错。

 

 

食材：琵琶腿2个  洋葱70克  西兰花适量  胡萝卜1根；

调料：姜2片儿   薄盐生抽20ML  老抽适量  白胡椒粉2克绵白糖15克  蚝油25ML 水50ML 

 

做法：

1、琵琶腿用温水洗净，剔去骨头和筋；

2、用刀背儿将肉厚的地方拍松。

3、准备洋葱、西红柿、姜片儿，并切成小丁备用；

4、盆中放入拍松的鸡肉、洋葱、西红柿、姜、生抽、老抽、白胡椒、绵白糖5克；

5、给鸡肉做按摩1分钟（用手抓肉）让肉充分入味儿，做出来的肉也更嫩；

6、抓好后，静置10分钟；

7、炒锅烧热；鸡肉上的菜丁清除干净，将皮的一面朝下放入锅中；用中小火煎4-5分钟；

8、然后翻面，再煎4-5分钟。（煎肉的同时，将菜花和胡萝卜用淡盐水焯好备用，我忘照了）

9、煎好后盛出，放入盘中，然后用原锅中的汤汁做浇汁。

10、蚝油、水与剩下的10克绵白糖兑成碗汁；

11、在煎肉的锅中加入腌肉时用的腌料翻炒一会儿，将洋葱煸软。加入碗汁；

12、煮开后，关成小火继续煮1分钟，浇在煎好的鸡肉或米饭上即可。

 

好好心得：

1、鸡腿去骨后，有时间的话，尽量把筋去除，这样肉会更嫩。

2、用刀背拍松肉厚的地方也是这道菜肉嫩和能快速入味的功劳。

3、因为肉比较厚，全程要用小火煎，这样能保证里外熟的程度一致。

4、蚝油，生抽的咸味已经够了，所以不用放盐。

5、配菜可以根据自己的喜好调整。