许多蛋糕都需要冷藏后食用，在赤日炎炎的夏天当然最好不过，但是在寒意渐浓的冬日下午，一块暖暖的蛋糕才是最能安抚肠胃和心灵的双重慰籍。这里介绍的这款油桃杏仁蛋糕就可以趁热享用，甜中带酸的油桃配合让人满口留香的杏仁就像妈妈注视的目光那样温暖舒适。
不要被蛋糕绚烂的外表所迷惑，其实它的制作过程非常简单，需要的材料也比较容易买到。
材料清单如下：
1）自发粉：150克（或者普通面粉150克＋泡打粉4克）
2）无盐（或者低盐）黄油：125克（切成小块，另取10克左右软化后用于涂抹蛋糕模具）
3）细糖（Caster Sugar）：110克
4）磨碎的柠檬外皮（Lemon Zest）：约5克（实际上就是一只柠檬量）
5）鸡蛋：两只（在室温下放置30分钟）
6）杏仁片：50克
7）油桃：4只（大约450克左右。油桃有两种，白色的和黄色的，这里用的是黄色的那种。）
8）特细糖粉（Icing Sugar）：适量（用于最后的点缀。买不到的话可以自己用研钵把普通糖粉研成极细，看起来跟面粉差不多的那种状态。）
制作过程是这样的：
第一步，取适量（大约10克）黄油，放在微波炉里面用解冻档软化（不是融化）后取出，然后用刷子均匀地涂抹在蛋糕模具上，这里用的8吋（20厘米）的模具。这些黄油可以帮助脱模，而且可以在蛋糕外表形成诱人的金黄色脆皮层。
第二步，取一只比较细的擦丝工具，把柠檬洗净后在上面摩擦。柠檬最外层黄色的部分带有强烈的柠檬香，是甜点制作中常用到的原料。不过黄色外皮里面白色部分就又苦又涩，所以，擦的时候只取最外层黄色部分，一只柠檬的量正好。第三步，把自发粉、细糖、磨碎柠檬外皮放进食品处理机里面，用低速将他们混合均匀，然后加入黄油，继续混合均匀，只要看起来均匀就可以了，不要过度搅拌。第四步，加入两只鸡蛋，然后混合，混合的过程中不断开启和关闭马达，让材料混合均匀。这个过程同样注意不要过度搅拌，以免把面粉搅出面筋，让整个蛋糕口感变得过于坚韧。只要眼睛看上去混合均匀了，就可以把机器停下来了。混合好的面糊放在那里备用。 第五步，开启烤箱，把温度设置到180摄氏度开始预热。
第六步，切油桃，这也是整个蛋糕制作中唯一有点难度的地方，用一把锋利趁手的刀将每个油桃切成12等分，切的时候特别注意安全。如果没有把握可以参照下图里面的手法，用一只手紧紧捏住油桃，避免油桃发生意外的滑动或者滚动，同时轻轻转动桃子，用刀一直切到桃核的位置，一周下来就转过30度再切，这样只需六刀就可以了。切好的油桃是这样的，把桃块在盘子里面摆成四排，每排12只。第七步，把前面做好的面糊的一半（200克－250克的样子）倒入蛋糕模具内，用小勺子小心抹平。抹的时候务必细心，因为烤的过程中这些面糊会发起来，如果有些地方太厚的话会给烘烤造成麻烦，而且让蛋糕品相变差。在抹平的面糊上均匀地撒上一半杏仁片：然后把24只桃块铺在杏仁片上面：第八步，把剩余的一半面糊倒入模具内，再用小勺小心整平。这个过程同样需要不小的耐心，一定要把面糊涂满油桃和模具之间的空隙。你可能会觉得面糊的量不够，但是这些面糊经过烘烤之后会发起来的，所以不必担心。 再铺上第二层油桃和杏仁片：
至此，咱们的蛋糕就装配完毕了，把模具放到预热好的烤箱内，180摄氏度烤50分钟左右。从40分钟的时候就需要不断观察，等到蛋糕表面杏仁片有些着色，蛋糕边缘变成金黄色的时候就可以取出来了。
第九步，烤好的蛋糕放在架子上冷却5分钟，然后就可以除去模具，洒上少量糖粉装饰，切成块装盘享用了。 最后啰嗦几句：
1）混合面糊的时候不要过度搅拌。
2）如果一时买不到油桃也可以用苹果代替。
3）蛋糕烘烤的最后10分钟非常重要，一定要密切观察，一旦火候到位，马上从烤箱里面取出来。
