全天然迷你“南瓜派”＋做出酥脆派皮的几大要点

(2012-11-19 20:37:30)

 

再过几天就是感恩节啦！

 

美国的感恩节就像中国的春节，是亲朋好友团聚的日子。

 

瞧俺这日子给忙乎的，到目前为止居然没备一点“年货”。好在有两拨朋友约我们在节日期间去他们家聚会开Party。哈哈，雪中送炭啊，当然就顺水推舟了。

 

8过，虽然今年我们不做节日东道主，朋友还是指定俺来做节日甜点。

 

 

感恩节吃啥甜点呢？ 当仁不让是南瓜派和苹果派了。

 

好吧，今天就来做南瓜派。

 

去年做过几款传统型的南瓜派（做法点这）。今年来点新意，搞点创新吧。

 

传统的南瓜派使用深口的派盘Pie Dih。为求简单通常用罐头南瓜泥加炼乳和砂糖制作。今年准备用做塔Ｔａｒｔ的超小盘子Mini Tart Dish做南瓜派，看起来更小巧，更时尚，烘烤时间也缩短了近半。另外，从买南瓜开始烤南瓜做南瓜泥馅，更新鲜，更美味。为求健康，炼乳和砂糖也换成了蜂蜜和鸡蛋，更天然更健康哈！

 

 

【材料及准备】

派皮　（方子来自　Ｂａｋｉｎｇ　ｗｉｔｈ　Ｊｕｌｉａ＋改良）

面粉5 1/4杯, 冻黄油一条半(6盎司），植物起酥油（vegetable shortening) 1 3/4半杯（冷藏过），盐2小勺，砂糖两大勺 + 少许装饰用, 冰水1杯（可做四个派皮，放冰箱冷冻一个月内用完），鸡清一个装饰用 (重量转换点此）

  

上色酱: 蛋清1个或牛奶少许

 

【派底】 

 

1 将面粉、糖、盐混合，加入切成0.5厘米薄片的植物油酥和黄油, 用手或黄油刀把黄油捏切成黄豆大小。加入冰水，轻柔搅拌几次（千万别揉搓过度哈，切忌！），压成面团，分割成四份，压成面饼，装塑料袋，放入冰箱冷藏1-24小时。也可以用食物加工器Food　Processor或厨师机Mixer操作，更简便。

 

 

 

 

 

2 取出一个面饼，室温放2-3分钟后。案板上，两层塑料薄膜或烘烤纸中间撒少许干面粉，将面团擀成圆形面皮，比模具半径大出两三厘米。

 

 

 

 

 

3 烤盘抹油。 把面皮铺在烤盘里，小心地将面皮贴紧盘底（注意不要用力拉扯哈）。用擀面杖沿着模具外沿压去多余的边。叉子在派皮上戳出一些小洞。派边上刷上蛋清。派皮放入冰箱，冷藏３０分钟。

 

 

 

 

 

４（这步可选用，纯属于装饰）把剪下来的边角剩料搓成团，按压成薄片，用模具压出南瓜或树叶形状。用蛋清涂抹装饰南瓜片和派皮的边缘。南瓜上撒少许砂糖。

 

 

 

内馅制作 （方子来自Martha Stewart’s Pies　＆Ｔａｒｔｓ）

内馅

南瓜约1400g，蜂蜜1/2杯，面粉2大勺, 柠檬汁1大勺，柠檬皮丝1小勺，姜粉3/4小勺, 肉桂粉1/2小勺，盐1小勺，鸡蛋4个，牛奶1/2杯（俺用酸奶加一大勺水代替了）(重量转换点此）

 

【做法】

1.  烤箱预热425F/200度。南瓜一分为二，去籽，刀口朝下放在烤盘上，放入烤箱烘烤50分钟左右至软熟，拿出捞出南瓜肉，放入食物加工器Food Processor搅碎，加入所有剩余内馅料搅拌均匀。

 

 

 

 

 

2.  把南瓜馅倒入垫了派皮的烤盘。上面放上实现刻好的小南瓜（可选用哈）。

 

 

 

3.  烤箱500°F/260°C预热，烤架调到中低层，放一只浅沿烤盘（用来接住烘烤时溢出的汁液）。派放在烤盘上，将烤箱温度调低至425°F/218°C, 烤15分钟。打开烤炉，将烤盘掉转180°。温度调低至375°F/190°C，再烤20-30分钟，直到派的内容物呈固状，微微拱起。取出烤好的派，放晾架上，晾凉即可。  

 

做出酥脆派皮几大要点：

 

1. 做派的容器最好是玻璃，陶瓷或黑金属做的。

2. 要使派皮酥脆，面粉里除了加无盐黄油，还要加酥油（可以是植物油或猪油）。

3. 加少许醋或柠檬汁（一杯面粉加一小勺醋或柠檬汁）令擀面过程更加容易。

4. 做派皮时，温度要低：擀皮最好在大理石案板上操作；黄油，酥油一定要冷藏后使用；水要用冰水。因为手有温度，尽量少用手接触面团。为降温可以用冰水洗手。

5. 面团不能揉搓过度。黄油搓成黄豆大即可。面团宁湿勿干。水一勺一勺地加。和面时留部分水，看面粉特性调节水量。加水至用手压面团可粘合即可。

6. 面团做好后塑成圆饼状，在冰箱冷藏1个小时以上松弛面团，再擀。

7. 擀面皮时候，尽量少用干粉。面皮可以放在两张塑料薄膜或烘烤牛皮纸之间擀压，减少粘连和面粉的使用。擀皮时要从中间往外用力，不然外围会挤压过度。丈量面皮大小，可以把烤盘倒扣在面皮中心，面皮应比烤盘边宽出二三厘米。

8. 为了使底部派皮更松脆，烤盘上可抹少许油或面粉。面皮铺在烤盘上时，注意不要拉扯面皮，否则容易出漏洞。

９．　移动派皮时可把派皮对叠两次，或用擀面杖从中间挑起，再移。

１０　烤派前让派在冰箱里休息松弛３０分钟。