再过几天就是感恩节啦!
美国的感恩节就像中国的春节,是亲朋好友团聚的日子。
瞧俺这日子给忙乎的,到目前为止居然没备一点“年货”。好在有两拨朋友约我们在节日期间去他们家聚会开Party。哈哈,雪中送炭啊,当然就顺水推舟了。
8过,虽然今年我们不做节日东道主,朋友还是指定俺来做节日甜点。
感恩节吃啥甜点呢? 当仁不让是南瓜派和苹果派了。
好吧,今天就来做南瓜派。
去年做过几款传统型的南瓜派(做法点这)。今年来点新意,搞点创新吧。
传统的南瓜派使用深口的派盘Pie Dih。为求简单通常用罐头南瓜泥加炼乳和砂糖制作。今年准备用做塔Tart的超小盘子Mini Tart Dish做南瓜派,看起来更小巧,更时尚,烘烤时间也缩短了近半。另外,从买南瓜开始烤南瓜做南瓜泥馅,更新鲜,更美味。为求健康,炼乳和砂糖也换成了蜂蜜和鸡蛋,更天然更健康哈!
派皮 (方子来自 Baking with Julia+改良)
面粉5 1/4杯, 冻黄油一条半(6盎司),植物起酥油(vegetable shortening) 1 3/4半杯(冷藏过),盐2小勺,砂糖两大勺 + 少许装饰用, 冰水1杯(可做四个派皮,放冰箱冷冻一个月内用完),鸡清一个装饰用 (重量转换点此)
上色酱: 蛋清1个或牛奶少许
【派底】
1 将面粉、糖、盐混合,加入切成0.5厘米薄片的植物油酥和黄油, 用手或黄油刀把黄油捏切成黄豆大小。加入冰水,轻柔搅拌几次(千万别揉搓过度哈,切忌!),压成面团,分割成四份,压成面饼,装塑料袋,放入冰箱冷藏1-24小时。也可以用食物加工器Food Processor或厨师机Mixer操作,更简便。
2 取出一个面饼,室温放2-3分钟后。案板上,两层塑料薄膜或烘烤纸中间撒少许干面粉,将面团擀成圆形面皮,比模具半径大出两三厘米。
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4(这步可选用,纯属于装饰)把剪下来的边角剩料搓成团,按压成薄片,用模具压出南瓜或树叶形状。用蛋清涂抹装饰南瓜片和派皮的边缘。南瓜上撒少许砂糖。
内馅制作 (方子来自Martha Stewart’s Pies &Tarts)
内馅
南瓜约1400g,蜂蜜1/2杯,面粉2大勺, 柠檬汁1大勺,柠檬皮丝1小勺,姜粉3/4小勺, 肉桂粉1/2小勺,盐1小勺,鸡蛋4个,牛奶1/2杯(俺用酸奶加一大勺水代替了)(重量转换点此)
【做法】
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做出酥脆派皮几大要点:
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9. 移动派皮时可把派皮对叠两次,或用擀面杖从中间挑起,再移。
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