首先想说的是大家不要被我照片中的这张小米发糕的成色误导了，真实的发糕其实很湿润很软乎，看看我下面过程图吧刚出锅的那张，就是这种感觉，长得那是多么珠圆玉润，绝对不是照片上这样干干涩涩的样子，介个已是被我拍了有半个多小时了，拍到我崩溃它发焉，搞不清楚啊弄不明白，为什么我就是拍不好这个小米发糕捏，人家拍照是越拍越有心得越拍越有感觉，我是正相反越拍越没了想法到最后几乎想放弃！
统共只做了这么块小米发糕，这前前后后我竟一连拍了2天，第一天就拍了2回，中午傍晚各一回。切好的发糕被我拍到表面干裂又回炉再蒸然后拿出再拍，第二遍拍好时天都快黑了，可就是怎么看都不是那么回事，怎么基调会红彤彤的那么浓艳又暧昧，都快赶上张艺谋的红高粱了，不是我想要的那种清新又带点家常的style，道具背景都得换，除了速度删掉还能怎么办，代价是折腾掉半块发糕和我当天的所有耐心跟好脾气。
第二天起了个大早，拿出还剩下的半块又霍霍上了，一边用豆浆机做上了黑米红枣豆浆，还不是为了配合这块发糕想让它更美美地入镜，希望能带点家的感觉。看看阳台上光线也很正常是我想要的程度，可等我一次次按下手中的快门后我彻底晕掉了，不对呀还是不对，出来的片子怎么会这么亮呢，于是半拉上窗帘，又太暗，此时的我彻底凌乱了，都快哭出来了肿么办啊，今天再折腾不好照片的话发糕都快被我拍没了，总不能再做一块来拍吧，那也太糗了吧？不管了今天说什么也得结束掉这件事，再逊也得拿出一张来，爱谁谁吧！所以大家就看到了这张被我拍到表面几乎风干的发糕，也只能这个样子了，谁让自己的拍照水平这么烂呢，求指点啊跪求各位高人指点下俺！
好在这次的小米发糕真的好吃，软软糯糯香甜无比，至少给了俺些心情上的些许弥补和安慰！这样的做法我也是第一次见到第一次尝试，其中的道道我还没想明白，但总有它的道理，因为它赋予了发糕很好的保湿性，虽然外面被我拍到风干的程度，但是咬开里面口感依旧很湿软，放冷后第二、三天去吃即使不蒸里面照样软糯无比，推荐大家也试一下真的很奇妙，吃完还想再做一次，第一次是摸着石头过河，再做的话我有信心一定会更加得心应手更好吃的！
小米的营养价值很高，富含蛋白质，一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达到0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首，是大米的几倍。中国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称。由于小米不需精制，它保存了许多的维生素和无机盐。小米的淀粉含量也很高（越70%），是一种能量食物。小米具有防治消化不良的功效；还能防止泛胃、呕吐等现象。小米的滋阴养血功效，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。由于小米是碱性谷类，所以即使身体有酸痛或胃酸不调者也可常常吃。
小米发糕
主料：大起面1500克，小米面500克，小麦面粉250克
辅料：色拉油、酵母、鸡蛋等
关于材料的一些说明：
以上方子的材料大家可根据自己的实际需要按比例折算后来取量，我用1/2的量做了8吋圆形蛋糕模一个的量，比较满的那种。
制作工艺
大起面的做法：
1，面粉500克+10克酵母+300克水和起，在温度25～30度下醒发两个小时；
【我是放在泡沫箱里醒发的，过去只一直听说效果好没试过，这次一试果然是好，面团很快就发好了。盆的旁边再放上1、2杯热水，注意不要放很烫的沸水，30度左右的热水即可。】
2，然后加温水500克，将发好的1500克面团抓开成无颗粒糊状（见中排最右），加入3个鸡蛋、150克细砂糖、150克色拉油，以上原料拌匀即完成大起面的制作。将小米面和小麦面粉倒入拌匀
小米发糕的制作：
1，在以上拌好的大起面中加入500克小米面、250克小麦面粉拌匀，将拌好的稠面糊倒在事先准备好的容器中（容器四周预先抹上一层油会更容易脱模，我喜欢垫纸，虽然操作上会比较麻烦些，但蒸好的发糕不容易破损能始终保持完美形态；
2，手蘸水将面糊整理平整，可以随自己喜欢放上些果仁蜜饯（不放也没问题）；3，放入醒发箱醒至（我还是用的泡沫箱）体积增高原来的一倍；
4，冷水上锅，大火烧开上气后转中火蒸制30～40分钟。关火后不要马上揭开锅盖以免水滴在糕面上，虚蒸3～5分钟后再揭开锅盖。
5，稍凉至不烫手时取出发糕，切块食用（如果垫纸的话取出会特别容易，双手捏着油纸的边边一拎就出来了）。
