眼看着年根底下了,这几天开始扫荡冰箱存货,然后准备进新货迎节,这道【四宝鳕鱼丁】就是用冰箱剩货拼出来滴,那2条小鳕鱼在冰箱里冻着也有半个多月了,袋装的冬笋和毛豆仁也快到保质期了,得赶紧用,秋初的时候储存的玉米,煮好搓了点粒下来,早上买点香菇,就这么七拼八凑弄出道菜来,味道还真是不错,烹调的时候稍微带点汤汁,然后勾薄芡,让每一粒食材都能被芡汁包裹,特别入味,用勺子挖着拌米饭,好吃极了,貌似营养还挺全面滴。
原料:
小鳕鱼、毛豆仁、香菇、冬笋、熟玉米粒
调料:
盐、白糖、蚝油、酱油、泡椒末、料酒、葱姜蒜末、水淀粉、蛋清少许
做法:
1.鳕鱼洗净,抛开,去骨,剔下鱼肉。
2.把鱼肉切成1厘米见方的粒。
3.鱼肉粒加料酒、酱油、蛋清和淀粉上浆,腌渍10分钟。
4.炒锅倒油烧热,下鱼肉粒,用中火炸,炸至期间用筷子将鱼肉粒轻轻拨散,以免粘连。
5.炸至鱼肉金黄熟透捞出沥油备用。
6.把香菇和冬笋切成和鱼肉同大小的粒。
7.锅里倒水烧开,把香菇粒、冬笋粒、玉米粒、毛豆仁放开水里焯熟捞出。
8.炒锅倒油,下葱姜蒜末、泡椒末爆香。
9.倒入少许焯香菇的水,然后加入糖、酱油、蚝油、盐炒匀。
10.用水淀粉勾芡,使汤汁粘稠。
11.倒入焯好的新香菇粒、玉米粒、冬笋粒、毛豆仁。
12.再倒入炸熟的鱼肉丁快速炒匀即可。
提示:
配料可以按自己喜好自由调换,调料用量也按自己口味添加。