惟妙惟肖的“小南瓜”馒头

【惟妙惟肖“小南瓜”馒头的制作】  

所用材料： 

A去皮南瓜160克，面粉250克，安琪酵母1.5克 

B 面粉120克     

制作过程：

1、准备南瓜（图1）一个。尽量选皮硬色深的老南瓜。

2、切出1/4，去皮切块，160克，上锅蒸熟（图2）。南瓜易熟，锅边冒汽后我又蒸了六分钟，停火焖了五分钟。3、取出趁热捣成泥，为了得到非常细腻的南瓜泥我用细网筛过滤了一遍。取150克南瓜泥，待南瓜泥温度下降到35度以下时加安琪酵母1.5克（图3），搅拌均匀。

4、加面粉250克（图4）。

5、揉成光滑细腻有弹性的面团，为避免发酵时面团表皮干燥，我在面团表面涂了一层薄薄的食用油（图5）。容器上盖上保鲜膜，放在温暖处发酵。

6、面团发至两倍大小，手指蘸干面粉，在面团顶部捅一个小洞。拔出手指后，小洞既不塌陷，也不会快速回缩，而是基本保持原状，发酵就完成了（图6）。

7、案板上撒一层干面粉，把发酵好的面团倒在面粉上，将面团彻底揉匀，揉到内部的气体排出后，搓成细长条状，切成均匀的十二小块（图7），每块45克左右。揉面时感觉面团太软，我又断断续续揉进了120克面粉。

8、取一小块面团揉圆，取一把干净的梳子，如（图8）所示，压上印痕。压痕要稍微深些，否则二次发酵蒸熟面团膨胀后压痕会很浅。

9、用筷子在顶部轻轻压个小洞（图9）。

10、插上用南瓜皮切成的小块（图10）。

11、垫干玉米叶，放在笼屉上（图11）。重复8－9，做好所有“小南瓜”坯子，共12个。盖上玻璃锅盖，放在温暖处二次发酵。

15、用手指轻按外皮，凹印能迅速回弹，恢复原状，即为二次发酵完成。凉水下锅，大火烧开，锅边开始冒汽后转小火继续烧15分钟（图15），关火，3分钟后开盖取出即可。更多注意事项请点击我的博文五个要点成就营养好吃的家常馒头。

温馨提示：

1、制作南瓜面团时我没有加水，因为蒸锅蒸出的南瓜含水量较大，所以我直接把酵母加到温度下降后的南瓜泥里了，加面粉后感觉软硬合适。建议将南瓜面团和的稍硬些容易做出形状。如果自己感觉面团太硬可以再加少许水，但一定要注意一次少加。

2、二次发酵后如果感觉面团太软，可以象我一样揉进一定数量的干面粉。做花样馒头如果面团太软不容易做出好看的形状。面团要比做家常馒头硬，但也不要硬的无法揉圆做造型。

3、南瓜切块后也可以放在微波炉里，高火6分钟蒸熟，水分较蒸锅蒸的少。和面时感觉太硬可以加少许水。