此款小点所需制作时间大约是2.5个小时(其中有1.5个小时的冷冻时间和15分钟的烘焙时间),制作过程中有些配料的用量太少,偶家秤不太给力,所以无法称出准确克数,使用到的各种称量工具如下图a所示,从左到右分别是:1大勺、1小勺和1/4小勺(这种称量勺在烘培店都有卖,而且勺柄上都有刻好标示,非常好用,是烘焙爱好者们的基础工具之一)。图b是我近期在“妞家烘焙”刚败的的搅拌盆,盆沿儿一个把手,便于抓握,底部也有一层橡胶底,用电动搅拌器打奶油、黄油的时候直接放在桌子上就可以了,不用手扶都非常稳当,可以解放出一只手来用于加料噢,大力推荐。
主料:低筋面粉245克,黄油90克,糖粉90克,鸡蛋60克(一个大一点的鸡蛋就差不多了),盐1/4小勺,绿茶粉1.5大勺、泡打粉1小勺、蜜豆60克(超市里有卖,参见图1)
烘焙:中层,200度,约15分钟
步骤:
1.将黄油90克黄油全部放入搅拌碗中软化,并稍微搅拌(图2),用小勺把糖粉一勺一勺边搅拌边加入(图3),直至90克糖粉完全均匀的与黄油混合在一起,并打发至微微膨大即可(图4)。TIP1:冬天比较冷,软化黄油可以用一个比搅拌碗大一点的盆,加上热水(不用完全烧开,太热黄油会很快融化成液态),然后把搅拌碗放在加了热水的盆里搅拌。搅拌糖粉的时候,每加入一次,要等糖粉和黄油完全混合均匀,再继续加下一勺
2.将鸡蛋打入碗中,用筷子打散,拿一把小勺(图5),把蛋液分三次加入步骤1的黄油中,边加入边搅拌。TIP2:每加入一次,要等蛋液和黄油完全混合均匀,再继续加下一勺,有耐心一些噢~
3.继续在加入蛋液的黄油中,放入1/4小勺盐,搅拌均匀后,黄油已经变成如奶昔般的的稠度(图6)4.陆续加入1小勺泡打粉、1.5大勺绿茶粉,稍搅拌均匀后,将245克低筋面粉(不用过筛)、60克蜜豆全部倒入后(图7),先用筷子把所有的材料大致搅拌在一起至没有液态物质(图8),然后就可以下手和面,揉成面团(图9)。TIP3:因为手有温度,所以面不要揉太久,不然黄油会化掉。我开始忘加了绿茶粉,都快揉成面团了才加进去,所以大家看图7-8的时候面团还米有呈现绿色
5.找一个比较平的容器,在上面铺一层保鲜膜,然后将步骤4揉好的面团放在上面,用手或擀面丈摁成长方形约0.7cm厚的面片,用保鲜膜封好,放入冷“冻”室里面冷冻一个半小时。TIP4:这里面片的厚度,决定了拷出来饼干的大小,因为放了泡打粉,饼干烤好后还会发起来一点,大约到1cm的样子;此外,冷冻是为了一会切的时候,面不容易变形
面团冷冻的时候基本上就没有什么事情可以做了,等待的时候可以先把烤盘拿出来准备好,并铺上油纸(图12)。
如果你没有一个“贤惠”的老公,也没有帮手的话,那就把刚才用的盆盆碗碗自己收拾一下吧,反正时间还长,我总在想,要是没有洗碗的后事需要处理的话,我定会更爱烘焙的
6.冷冻好的面饼取出后,切成0.7cm宽的长条,10-12cm长的长条(长度可以随自己喜好啦,没那么严格)(图13),并整齐地码放在铺好油纸的烤盘中(图14)。TIP5:饼干条不要码的太密,不然烤的过程中一膨胀会粘连在一起哦~
7.将烤箱预热200度,将烤盘放入,上下火中层烘烤约15分钟。TIP6:烤箱不同,或者饼干切的大小不同,可能会使所需的烘焙时间有些微的差异,如果烤到12-13分钟的时候,看到饼干边缘已经有些微焦黄了就可以取出啦
15分钟后,饼干就可以取出烤箱大功告成啦~经过本人试验,饼干烤好后晾放4-5个小时后再吃口感更好,因为这样可以把烘焙过程中的潮气、还有原料的生味儿全部散透,饼干也会更加酥脆。晾放后,即可收纳到密封的点心罐中作为茶歇小点慢慢品尝啦~