火火红红，年年有余——剁椒芽菜鱼扇

 好不容易盼来新浪美食创意年菜的重装上阵，

#2013新浪美食创意年菜PK#

中国人过年一定要有鱼，意在“年年有余”；

也一定要有蒸菜，意在“蒸蒸日上”。

 

年夜饭桌上，大盘小盘的，可见菜多肉多，

那种占用锅时间最短的，准备时间也不多的菜色是不是最讨喜啊。

 

那就蒸鱼呗，又快又没难度，出来效果还好，完全拿得出手呀。

这款蒸鱼扇，用到的配料是很多川菜中必不可少的剁椒和芽菜；

以前蒸鱼的时候，只用到剁椒，

这次加了芽菜，

此鱼必有剁椒的辣和芽菜的咸香。

 

色泽也讨喜，吉利啊；

过年怎么能少得了红呐。

材料：

草鱼：1200克

芽菜：100克

红辣椒：150克左右

老姜：1块

葱：1小把

盐：适量

胡椒末：适量

生抽：2小勺

鱼收拾好，切下头和尾。芽菜切成小段，红椒剁烂，老姜切片；

2、鱼每隔1.5左右就切一切，在鱼腹处不切断；

3、锅中少许油，炒香芽菜段；

4、再把鱼头剖开，不切断，和芽菜一块儿炒1分钟左右；

5、大圆盘中，把一半的芽菜铺在底层，再把鱼盘起来摆上，成鱼扇状，中间摆上鱼头和鱼尾；

6、鱼上均匀地撒上盐和胡椒末，每片鱼片中间放上姜片，再摆上葱段，淋上生抽；

7、撒上剩下的一半芽菜，撒上剁椒；

8、上锅，大火蒸12分钟；

9、取出；

10、锅中烧热油，淋在鱼上，就可以了。