【Пирожки】——来自俄罗斯的味道

(2012-12-19 09:53:56)

十月底去俄罗斯出差

最大的收获就是品尝到了好朋友Маша做的俄罗斯馅饼

回国后

Маша给我发来她制作馅饼的配方和制作过程图片

我就照猫画虎地做了一次

配料没改

过程稍稍做了改动

原本的方子只有一次发酵

我则是按照普通面包的方式加了中间发酵和二次发酵

感觉更适应这种面皮的口感

 

遗憾地是我第一次包没怎么敢往里面塞馅

总怕露出来

可见平时包包子有多么少

真正的俄罗斯馅饼是薄皮大馅哈

 

下次做准备换换馅料

然后多包馅

 

 

面团食材：高筋粉200g、低筋粉50g、砂糖20g、盐5g、即发酵母4g、水140ml、无盐黄油25g

馅料食材：圆白菜、胡萝卜、盐适量

馅料准备：

1.将圆白菜洗净，切丝

2.胡萝卜洗净去皮

3.把胡萝卜擦成细丝备用

4.平底锅中倒适量花生油，将圆白菜丝倒入翻炒

5.加入胡萝卜丝继续翻炒

6.把圆白菜和胡萝卜丝炒软后加入适量盐拌匀

操作步骤：

1.用后油法将面团揉至扩展

2.发酵至面团2倍大

3.将面团分成6份，滚圆，松弛15分钟

4.把面团擀成圆形

5.包入馅料，将封口捏紧

6.封口朝下，摆入底部刷过油的烤盘，二次发酵至两倍大，表面刷蛋液。烤箱预热180度，中层15-20分钟