小酥肉的两种极致吃法：糖醋小酥肉和扣碗小酥肉

   前面一篇博文介绍了如何炸酥肉，做好的酥肉吃法很多，最直接的就是复炸后趁热吃，又香又酥，我们家就有一只偷食的老鼠，我一边炸他一边吃。

   河南的扣碗蒸酥肉是一绝，也是年饭桌上不可或缺的美味大肉菜。很多菜小时候只知道吃，并没有关注过它是怎么做出来的，离开家多年，品八方美食的同时，口味也变得繁杂，可能我做的扣碗蒸酥肉算不上正宗，不过家常菜就是各家有各家的做法，家人喜欢就行。

   糖醋小酥肉也完全是因为家里有一只喜欢糖醋口的小老鼠，我用冰糖和香醋简单熬了个糖醋汁，没想到味道却特别令人惊艳，真的强烈推荐这个吃法。不过做糖醋小酥肉最好用新鲜刚炸出来的酥肉，挂汁酸甜浓郁又不影响入口香酥，冷藏或冷冻后的酥肉就没有了这个效果。

   大白菜粉条炖酥肉也很好吃，这个没拍照，做法很简单，大白菜炒炒，加汤加酥肉，炖15分钟后加泡软的粉条稍煮一会即可。

挂汁浓郁、入口香酥的糖醋小酥肉

赶时间，还没有蒸就先拍照的扣碗小酥肉

酥肉的做法在这里：年饭当家过油菜：外酥里嫩的小酥肉

糖醋小酥肉

主材：酥肉

配料：青红椒、洋葱、盐

糖醋汁：冰糖、香醋

1、酥肉一碗，洋葱半个切块，青椒红椒各一个切块。

2、起锅坐油，小火炒香洋葱，至半透明时放入青红椒，加少量盐，炒匀后放入酥肉迅速拌匀盛出备用。

3、原锅加冰糖，小火熬至冰糖溶化，起小泡。

4、加入香醋，煮开至汤汁粘稠，倒入酥肉等迅速挂汁翻匀即可。

贴士：配青红椒和洋葱纯粹为了让成菜更漂亮，当然口感也不错，如果嫌麻烦可直接从第3步做起，熬汁挂匀酥肉即可。那就是一道响当当的纯肉菜了。

扣碗小酥肉

主材：酥肉

配料：木耳、冬笋、胡萝卜、芹菜

调味汁：盐、生抽、高汤

1、木耳泡发洗净，入开水锅焯水后捞出沥干。

2、准备好各种杂蔬：胡萝卜、冬笋切片，芹菜切段。

做这道菜的时候比较晚了，后面的步骤没拍，不过做起来很简单，我尽量写细点：炒锅少放点油，先炒胡萝卜片，两分钟后放笋片，炒匀即可放木耳、芹菜和酥肉，加少量盐、生抽调味，再加一小碗高汤，约到菜的一半位置，煮开后盛入大碗，蒸锅水开后蒸30分钟即成。如果嫌麻烦，不蒸也行，直接炖15分钟左右即可。