腊八这天您别忘了泡蒜

(2013-01-17 18:59:05)

 

 

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腊八这天要喝腊八粥，腊八粥昨天我已经给您端上了，还有一件事儿提醒您别忘了，腊八这天您别忘了泡蒜。

 

我是因为编辑提前约稿，所以上周六提前泡了蒜。

 

为了加快蒜瓣变绿的速度，我的瓶瓶罐罐是白天放在阳台，晚上收入冰箱冷藏，人为加大温差。成品图是周四午间拍的，有的蒜瓣还没有完全变绿。

 

这次我用了两种米醋泡蒜，浅色的是醯官醋xiguan（原浆米醋），琥珀色的是普通袋装米醋，经过这几天的观察看，这两种醋泡的蒜，变绿速度都差不多。

 

有一个瓶子里面我还添加了一些碎冰糖，我其实喜欢酸甜口的，这个要不要添加看你是否喜欢了。

 

最后一张图是前些日子我用陈醋和红糖泡的白皮蒜，室温下放置有10天了吧，大部分蒜瓣开始变绿了，只是颜色还不均匀。

 

泡过蒜的糖蒜汁，做菜时可用来当糖醋汁使用，蒜香浓烈，酸甜开胃，别有风味。

 

明天就是腊八了，亲们，手脚勤快动起来，腊八粥煮上，腊八蒜泡上，让咱们以饱满的热情迎接年的到来！

 

腊八过了，年的脚步近了，又近了，更近了。。。。。。

 

  

 

 

以下是腊八蒜的相关知识，资料来源网络：

 

泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫“腊八蒜”。

 

腊八蒜的来历：

 

据老人讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱。北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿；欠债的还钱。”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，以示忌讳，回避这个算账的“算”字，其实欠人家的，终究是要还的。老北京临年关，街巷胡同有卖辣菜的，可没有卖腊八蒜的。这是为什么呢？您想啊，卖腊八蒜得吆喝吧，怎么吆喝？直接喊“腊八蒜来！”欠债的人听见吆喝心里咯噔一下，怎么街上还有喊着催债呀！再说了，你一个做小买卖的跟谁算哪！人家不跟你算就不错了，所以腊八蒜不能下街吆喝，都是一家一户自己动手泡腊八蒜，自己先给自己算算，今年这个年怎么过。

 

泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜？

 

紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。近年来市场上紫皮蒜不多见。用一般的蒜，泡出来，别看瓣大但口感不脆，发紫。种蒜的又怎么说呢？紫皮蒜低产，比一般的蒜少收两成，谁还种？紫皮蒜在市场上偶有所见，麦收后就上市了，价格比一般蒜高三分之一。这道理不是一样吗？收成少，可能卖个好价呀！

 

泡腊八蒜为什么得用米醋？

 

米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色，其实这只是习惯罢了，好吃不如爱吃嘛！

过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。根本不是那么回事，醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。如今您要是到老北京风味的餐馆用饭，吃炸酱面，一年四季都给您上一小盘翠绿的腊八蒜。

  

腊八蒜的功能：

腊八蒜没有毒，蒜里面含有丰富的维生素，与醋酸结合有健脑提神之功效，但吃多了会产生抗物酶，这就会让人精神疲惫。腊八蒜有提高免疫力和杀菌的功效，对慢性气管炎慢性结肠炎和肺结核等都有益处，另外在餐桌上放上一小碟的腊八蒜也是很好的一道菜。

 

 

 原料：紫皮蒜、原浆米醋（醯官醋）

 

做法：

1、紫皮蒜头掰开，清洗后浸泡；

2、剥去外皮，清洗干净，擦干表面水分；

3、用刀子逐个削去蒜瓣顶部；

4、把蒜瓣盛装进干净的玻璃器皿内；

5、添加没过的米醋；

6、封紧瓶口，低温处保存，至蒜瓣全部变绿即可食用。

 

6个制作要点：

1、泡腊八蒜蒜用紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香；

2、泡腊八蒜用米醋色淡，泡过的蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜；

3、削去蒜瓣顶部，会加快大蒜变绿泡透的速度；

4、蒜瓣上不要带水；

5、泡蒜的器皿和取用的工具要保持干净无水无油；

6、可以根据个人口味，适当添加糖或冰糖来改善口味。