鲜香味美的干烧平鱼是鲁菜的官方菜谱，此鱼肉质细腻，味道鲜美，干烧成菜，味最清腴，鲜嫩可口。平具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。
平鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。
干烧平鱼
主料；平鱼 1条， 肉馅 100克
辅料；水发木耳 100克，葱姜蒜 酱油 糖 醋 盐 料酒 香菜香油
做法；
1 准备好所用食材。
2 平鱼去净鳃，内脏后洗净干净。
3 在鱼的两面切上花刀后加入盐和料酒腌制10分钟。
4 葱切段，姜切丝 ，蒜切片。
5 把泡好的木耳撕成小朵。
6 将于擦干水分后均匀的沾上一层薄薄的淀粉。
7 入七成热的油锅。
8 煎炸至金黄后捞出沥油。
9 锅中留底油，下入肉馅炒至变色后下入葱姜蒜爆香。
10 烹入料酒加入糖、酱油、盐、醋烧开。
11 倒入清水烧开。
12 加入水分木耳。
13 下入煎炸好的平鱼，烧开后小中火，烧至15分钟。
14 烧至汁浓时，将鱼捞出放盘内。
15 将汤汁芶入薄芡后淋入香油。
16 把汤汁浇在鱼上即可。
叨唠；平鱼腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。不要和羊肉同食。
