隆重推荐这道用蛋做主角的冷盘菜
我很喜欢这道三色蛋~标准的头盘蛋料理! 开胃菜~
新手应该不难操作. 因为不需要任何一点调味料就可以完成的好菜
成品层次很丰富的感觉哈~ 三种蛋混合后就如同琥珀玉石一般
台湾有很多便当快餐店也会推出这款三色蛋~很受上班族欢迎
多色感的蛋料理不单单是宴客摆桌时好看, 就算是带便当也是很速配
做这三色蛋需要注意共三点~
第一~皮蛋一定要先用滚水煮过. 煮过的皮蛋黄会稍硬~较好切丁,黑黒的蛋黄不会弄得到处都是
第二~皮蛋和咸蛋丁铺入盒中的时候,千万不要搅拌~
要不然蒸出的蛋会颜色不分明. 如果蒸出灰灰脏脏的就不美了
第三~鸡蛋黄液混合后会有泡泡,必须要过筛或是静置等到泡泡都完全消除才倒入
如果很多泡泡就加入,蒸出的蛋會坑坑挖挖的..很不平整
我在混合蛋液的时候是用刀子把蛋黄刺破后,只稍微横划两刀就静置
所以…我建议不要用筷子搅打,也不是要打发~用刀划一划就行了
可以省去过筛的麻烦或久等静置的时间
如果有锡纸盒的话~直接用锡纸盒做就可以…
像梨子一样家里多是玻璃制品的食品盒也可以运用,只需要铺上一层锡纸即可
铺锡纸的作用是等蛋蒸好后,方便一次取出来…
也可以抹些沙拉油在盒子裡...
不过抹油在盒子边缘要取出蒸蛋还是挺费劲,重点是很容易把蛋给弄破了
一层一层的颜色真是很吸睛哈~过年增添餐桌色彩~金黄琥珀的色超喜庆
小朋友,大朋友,老朋友都适合吃的华丽头盘! 喜欢的朋友试试唷!
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准备材料
全鸡蛋5个, 皮蛋2个, 熟咸蛋2个(或一个咸蛋+一个咸蛋黄)
1将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开装入容器中备用. 蛋黄軽打散后过筛静置30分钟待小气泡完全消失
2皮蛋整颗连壳入滚水中煮约7-8分钟, 后冲冷水去壳, 切成大丁状
4准备一个有深度的容器(至少高度有10公分),将锡纸垫在容器内,后将做法3的材料均匀铺放在容器中
5电饭锅先预热加温. 如外锅须加水的电饭锅须先加250cc的水后再加热
6蛋白倒入做法4,轻敲底部让蛋白均匀流动并除去多余空气,入已预热好的电饭锅中蒸
约7分钟,蛋白色由透明转白色
7取出做法6的容器,将蛋黄液淋入容器中,稍微搖晃蛋液让表面均匀无气泡完全覆盖后,
再入电饭锅中续蒸20-22分钟, 完成后取出待凉再切片,比较不易破裂
@@@ 如果買來的咸蛋本身较微偏咸,只需要一个完整咸蛋再搭配一个咸蛋黄就好.
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