有人说，2012年是改革开放以来高端餐饮最艰难的一年。而中央关于改进工作作风、密切联系群众的“八项规定”的出台，更是明白无误的表明，2013年，大家已经到了“丢掉幻想，准备战斗”的时候了。这一次，“厉行勤俭节约”是动真格的。
实践证明，“高端餐饮”一旦与公务接待“挂钩”，赚起钱来的确很痛快。但一有风吹草动，便风声鹤唳。
据说，春节前，按中央要求，不少国有企业、政府单位一律取消了在高档酒店、餐厅的各种“年会”。更有甚者，有关部门的稽查人员还带着摄像机、相机到一些高端食府逐个包房进行“取证”。在这样的高压势态下，谁敢顶风作案？以至于去年很多靠吃“政府饭”的酒店、酒楼损失惨重。
很多人可能早已听说，“花园酒店”、“中国大酒店”等老牌五星级酒店，在今年冬季纷纷推出130多元/位的海鲜自助火锅，这样的价格，在几年前是不敢想象的。
前不久，一位朋友请外地客人吃饭，想要我推荐一家性价比高而且环境又舒适的地方。我建议她去花园酒店的“荔湾亭”。饭后，她专门打电话感谢我说：想不到在一个“白金五星级”酒店里，享受了一顿很好的自助晚餐，人均消费还不到200元。真的是名副其实的“物有所值，满意而归”。对此，不知道做餐饮的朋友们作何感想。
作为一个从事餐饮行业几十年的人，我对于近年来餐饮业严重的性价比失调，价格高企的“高端餐饮”、“高档消费”却没办法看得懂。到现在这样的大环境下，我想，餐饮业要向应有的正常价值“回归”了。
最近，“湘鄂情”宣布，将彻底放弃高端定位，转而在中端市场寻求机会。超过200元／位的位上的菜式全线停售，增加大厅面积、出租闲置空间，把包厢服务员从四人减少为一人等等。
根据商务部的统计数据显示，多个城市的高档餐饮企业的营业额出现大幅下降，北京地区下降了35%，上海市的下降幅度为20%；而春节期间以及春节前后，燕窝、鲍鱼类的产品销量下滑约40%左右，鱼翅的消费量则下滑超过70%以上。
其实，饭还是要吃的。但问题是，怎么个吃法。如今，很多国有企业的宴请已经转回自己的“食堂”。最近一段时间，广州的酒店器具批发市场多了一群新客户——忙着釆购高档餐具的国有企业机关的后勤人员；而一德路等海鲜干货批发市场的鲍参翅的专卖店，也纷纷增加寻常百姓帮衬的“干货”和＂山货”。
现在的问题是，原来大手大脚消费的那一拨客人，就是有人请他去吃，也往往被婉言谢绝。一句话：高端餐饮只能寂寞守空房。
说实话，我个人估计，“厉行节约”已成定局，而且延续的时间不会短。如果到了这个时候还心存幻想，那就太不识时务了。大家必须“丢掉幻想，准备战斗”！
有＂危＂就有＂机＂，餐饮巿场的机会依旧很多。该重新定位就重新定位，该转型就转型，关键是你如何适应市场的变化。
