超美味酿蛋白 论黄金鸡蛋的不靠谱

艾玛，我是无聊，我竟然也尝试了传说中的黄金蛋，可惜失败了几次之后，我终于明白，这多不靠谱，理论上说，黄金蛋的成功要素有三：1、鸡蛋是放置半月以上的散黄蛋（新鲜蛋的结缔组织连筷子都打不匀）2、鸡蛋壳要硬比石头，在你摇晃了个把小时后，蛋壳不碎那算神奇（你不捏碎也得煮碎） 3、这蛋只能上屉蒸（所以大家洗洗睡了吧，如果鸡蛋煮多了，不妨试试这个美味的酿蛋白*^__^*)

那啥，让不爱吃蛋黄的孩子吃蛋黄何必费牛劲整啥黄金鸡蛋，你用蛋白酿肉和虾，蛋黄做蛋黄小馒头和玛格丽特不就行了~~~~~~~~怨念，此菜尤其适合，做黄金蛋不成反蚀把米的，煮多的鸡蛋整整做个高级料理吧。

（微博上传说只要疯狂摇晃一枚生鸡蛋，煮熟后就能剥出这样的黄金蛋，最适合不爱吃蛋黄的小孩，我在想博主你是不是鸡蛋上凿个洞，把蛋液倒出来打匀后又灌进去，然后上锅蒸出来的，如果不是，我只能膜拜了，我费了好多鸡蛋也没成功）

原料：鸡蛋、虾仁、肉馅、盐、葱姜、香油、白酒、生抽、葱姜

做法：

1、鸡蛋放清水中清洗一下，洗去表面的脏东西和污渍，锅中放凉水，将鸡蛋放入水中，加入一勺盐，大火烧开转中小火，沸腾2分钟后关火，焖5分钟

2、煮好的鸡蛋放入凉水中浸泡，等鸡蛋完全凉透后剥皮

3、虾仁洗净后加入少许盐和少许白酒腌制一会，肉馅里一点盐、少量生抽拌匀，再加入剁碎的葱姜和少许香油拌匀

4、将剥皮的鸡蛋一切两半，抠出蛋黄只留蛋白，将蛋白中酿入一勺肉馅然后抹平，最后放入一只虾仁

5、将酿好的蛋白放入盘中，上锅蒸六七分钟即可

小贴士：

1、煮鸡蛋前，要先将鸡蛋表面的脏东西洗干净，凉水下锅，锅中加一勺盐，即使蛋壳破裂，蛋液也不外流

2、煮鸡蛋的时间不要太长，关火后再焖一段时间，蛋黄全部熟了，但还是很嫩

3、煮好的鸡蛋迅速过凉水，凉透后剥皮，新下的鸡蛋也能很光滑

4、虾仁要想入味就要提前腌制，加入少许白酒可以去腥提鲜

5、最后蒸的时候，时间不用太长，6、7分钟即可，否则虾仁急剧缩水、蛋白也会变硬，从而影响口感