到达天水的当天早晨，吃了一碗牛肉面当早餐，相当有滋味儿。但是当地的朋友说，真正的天水早餐可不是这满大街都有的牛肉面，而是“呱呱”，绝对是天水独有，出了天水就没地找的食物，而且一般只有早上才有，是天水人最传统的早餐。
这个名字太特别，我一下子就记住了，但呱呱到底是啥，完全没有概念。也因为特别，所以一直念念不忘。待到闲了下来，就出去找正宗的呱呱吃。
这就是天水最著名的常记呱呱，在一条小巷子里，其实不过是一间特别小的门脸，门口一个推车，屋里几张桌子而已。
瞧这一大盆，就是刚刚做好还冒着热气的呱呱了。
说这话，光看这模样的话，真没觉得多诱人，就是一盆浆糊嘛。
这呱呱是用荞麦淀粉做的，说起来应该就是荞麦凉粉，做成非常粗犷的原始状态。
为啥叫呱呱呢，其实呱呱是天水土话锅巴的意思。把荞麦淀粉加上水，在锅里煮，一边煮一边搅拌，直到荞麦粉煮得黏黏乎乎成半凝固状态并在锅底结成一层厚厚的锅巴。
看这图中那深颜色的就是锅巴了
不过说起来，只是装在大盆里的这一堆浆糊还不能叫真正的呱呱。卖家要把做好的这一堆抓一些出来，用手给捏碎放到碗里，再浇上辣椒油、芝麻酱、酱油、醋、蒜等二十来种调料，才是一碗真正的天水呱呱。
这直接上手抓的做法，也算是别具一格了。虽说以现在的标准来看不够卫生，却是天水人吃了一千多年的传统，有了一分天然一分真实更有一分粗犷，西北的豪气也融入了这一碗碗独特的早餐里。
在天水的几天里，吃了好几处的呱呱，还是这常记的刚刚出锅还带着热乎气的最好吃，尤其是配上当地的辣椒油，红彤彤不辣却香，太好吃了。香辣绵软，略带温热，给仍略有寒意的清晨带来一丝温情。
这么一碗3块钱
这是另外一家的呱呱
这条小巷子里，除了常记，旁边也都是早点摊子。
这黄澄澄的饼子，是用姜黄做的，1块2一个。
杏仁茶，上面还飘着一些油花。和平时吃过的杏仁茶不同，这一碗是咸口的，1块5一碗，真是不贵
这就是卖杏仁的小摊子，一个大爷守着一锅一炉，安静地热着茶
油条真是走遍全国都吃得到的早餐
天水还有一种早餐很有名，就是常记呱呱对面这家“一锅两制”贩卖的猪油盒子，被天水人称为宫廷点心。据说是在清代宫廷点心“猪油饽饽”的基础上改造制作的。据说清朝初期，随着满族人移居甘肃天水，猪油盒慢慢地在天水传开，慢慢融入了天水人的生活，和呱呱一起成为天水人喜爱的早餐。
这么一块“宫廷点心”，也是1块2
这是路边一个早点摊，菜夹馍，一份馍里可以加好几种菜，2块5一份
一锅热水中飘着朵朵荷包蛋，这种卖法也挺新鲜
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