材料:咸蛋黄四个、干贝10粒、姜三片、南豆腐一盒、火腿一个、豌豆适量、鸡蛋一个。
做法:
1、干贝提前用温水浸泡2小时以上。
2、将泡好的干贝清洗干净,放入适量料酒和姜片。
3、放入蒸锅中蒸30分钟。
4、将咸蛋黄蒸熟,用勺子压碎。
5、将压碎的咸蛋黄里加入适量的水,搅拌均匀,做成蛋黄糊糊。
6、豆腐、火腿切块备用。速冻豌豆粒提前取出解冻。
7、汤锅中放入适量高汤。
10、待锅中汤开了,依次放入豌豆粒、火腿、豆腐、干贝,继续熬煮10分钟。
11、放入适量水淀粉。
12、锅再开后打入一个鸡蛋液即可关火。
幸福的眼泪小小啰嗦:
1、前三步干贝的处理一定要做,不要嫌麻烦,因为干贝本身很腥,如果不用料酒蒸的话放在汤里会影响整个汤的质量。
2、这道菜建议一定要用高汤,如果不嫌麻烦的话可以家里煮点排骨汤就可以,不然像我这样放入买来的成盒的高汤也可。
3、这道菜属于羹类,做好后应该很浓稠的,如果你发现水放多了,那就开着锅盖多煮一会儿,把水分都蒸发了再放入水淀粉就可以了。当然如果你已经煮的很浓稠了就不用放水淀粉了。
4、倒入泡干贝水的时候,不要把底下的渣子也倒进去,将泡好干贝的水充分沉淀,只要上面的水。
5、我刚入的咸蛋黄量不少,所以没有放盐了。
联系客服