《仔椒香烩茄子》
有些菜其貌不扬，可一尝，味道绝对是惊喜，比如今天介绍的这道。
发之前，很是犹豫，菜品出来视觉上确实和精致什么的完全沾不上边
很家常，可却是我一直很想尝试完成的一道
烩，指将原料炸或煮熟后改刀，再加辅料或高汤烹制
西式菜谱中《法式烩茄子》便是颇为常见的一道
茄子的口感比较特别，柔软中带着些韧性
常用炖煮的办法烹制
口感绵柔适中，茄肉也能充分吸收汤汁的香浓
这点是我想保留的
所以在《法式烩茄子》的基础上稍加改动
做之前还是有些细节要啰嗦一下：
1.我本来嗜辣口，选用的是仔椒，你可以换做肉椒或普通青红辣椒
2.要控制好炸制的火候和时间，才能保证茄肉不软烂掉
先炸制一边，茄子非常香，但要注意火候和时间，否则会软烂、油腻
3.汤汁多少按自己喜好来，如果不“强求”中式做法，烩制的时候加些酒味道层次更丰富
4.这道菜比《油焖茄子》之类的油要少多了，口感更清爽
另，家里的石竹开花了，
所需食材：
茄子，洋葱，西红柿，大蒜，仔椒（或青红椒或肉椒）
所需调料：
黑胡椒、盐、高汤（或鸡精+温水）
步骤：
1.蒜粒拍裂口备用 2.洋葱切小块 4.仔椒去蒂 5.番茄切小块 或青红椒切小块
5.茄子切大块 6.入锅炸至金黄捞出 7.仔椒不放油小火煸香 8.余油煸香洋葱、蒜粒 淋少许油润一下出锅备用
9.入番茄翻炒略出汁 10.入盐调味 11.平底锅或炖锅入茄子 12.最小火焖汁收干 和步骤10中材料，加入
少许高汤、黑胡椒碎
#厨房手札记：
1.炸茄子的时候油温稍高些，这样既能让茄子金黄、出香味，口感又不会因吸入太多油而油腻
还有很重要的一点是，能保持形状，不至于软烂；当然改刀的时候切厚块
不必放太多油，茄子入锅会浮在油面上，中途要用漏勺压压保证受热均匀
2.如果你选用的青红椒那么可以省去步骤7.蒜粒、洋葱煸炒出香后直接放入青红椒翻炒，之后的步骤 一样
3.为了味道更香浓，在煸炒蒜粒、洋葱的时候可以放一片香叶
家里没有香叶了，我用迷迭香代替，焖的时候放入即可，很提味
4.除了黑椒碎，放白胡椒味道估计也好吃，和番茄的酸甜也能搭配起来
