翻糖悍马蛋糕

(2013-06-17 08:24:59)

 

 

哥们儿生日，提前跟我说送他辆车，当然是蛋糕做的啦，哈哈~~，记忆里，这是我一次造车吧。不算上烤蛋糕的时间，这车从制造到完成，我连续工作了超过12小时。因为翻糖蛋糕不能放冰箱，又是六月这炎热的季节里，蛋糕当然要现吃现做了。利用周末下班，晚上用完晚餐开工，一直做到第二天上午才完成。眯了几个小时就抱着它参加朋友的生日晚宴了。

 

开私房菜的饭店老板朋友见到这车真不敢相信这是能吃的车，跟我商量，蛋糕放在他展柜里展览吧，不要吃了，哈哈，过生日的朋友自然不干了。等切蛋糕的那一刻，大家都有些不忍下手呢。每次看到朋友们对我的蛋糕下刀那一刻，我的心就在滴血啊。表面上还强颜欢笑。那一刻，你们知道我有多狠你们么

。

 

我一直在纠结做翻糖用什么蛋糕坯好吃呢，用海绵和磅蛋糕最保险，因为饼身够硬，支撑力足够，但是我并不喜欢那样的口感，总是觉得吃到嘴里，味道不够浓郁。这次，我尝试了多粉版的乳酪戚风蛋糕，味道超正，而且支撑力也很棒，使大家不仅看到漂亮的外表，也能吃到美味的蛋糕了，这真是美貌与美味并重啊。

 

我可是长本事了，这次的乳酪戚风蛋糕的方子是我自己开发研制的，粉量比较大，并且用平铺烤薄片的方式烤制，一个是烤出来不用切，还有就是表面的硬度和里面硬度比较平均。但是缺点就是要烤多次多盘，比较耽误工夫。不过为了使作品表现完美，每道工序也不能含糊，不能走捷径啊。

 

烤蛋糕坯用了共计32枚鸡蛋，朋友圈发图片的时候，报数时有朋友问，这不是鹌鹑蛋吧。哈哈，开玩笑，蛋糕就是耗蛋大户啊。我烤了两块18*28*2和两块26*36*2的蛋糕,之后摞在一起中间用意式蛋白霜夹馅，吃起来味道一级棒，这次真的要推荐推荐。

 

 

【材料】

  〖模具〗  

18*28*5长方形烤盘

26*36*3长方形烤盘

 

  〖18*28*5长方形蛋糕材料〗 （这是一个的量，我烤了两份）

   奶油奶酪80G  

   鲜奶60G

   黄油60G

   低粉70G  

   可可粉30G

   糖80G

   鸡蛋4个

   朗姆酒10G

   柠檬汁少许

 

  〖26*36*3长方形蛋糕材料〗 （这是一个的量，我烤了两份）

   奶油奶酪160G  

   鲜奶120G

   黄油120G

   低粉140G  

   可可粉60G

   糖160G

   鸡蛋8个

   朗姆酒20G

   柠檬汁少许

 

〖意式蛋白霜材料〗

   黄油500克

       蛋白8个

       水60克

       糖80克

 

〖车身装饰材料〗

  杏仁糕300克

  翻糖膏1000克

  黄色色素

  橙色色素

  黑色色膏

  银色色膏

  专用无色奶油味香油

【乳酪戚风蛋糕的做法】

    1、黄油、乳酪和牛奶放入容器中，隔热水融化

    2、乳酪糊稍凉后，筛入粉类混合

    3、蛋黄和蛋白分开，蛋黄加入面糊混合均匀

    4、蛋白打发后与面糊混合，加入朗姆酒混合均匀

    5、烤箱预热好后，170度烤20分钟

    6、蛋糕烤好脱模晾凉后备用

    7、用硬纸板包裹好保鲜膜，作为底盘的托盘

    8、用大小适当的小盒子垫在纸板下面

  9、所有准备工作做好后，在纸板上放一片蛋糕

  10、蛋糕片上涂抹一层意式蛋白霜

  11、相同的方法再放一片蛋糕片，一共放五片

  12、最上层蛋糕片三分之一处作为车头，用刀削剪蛋糕片

   13-14、用刀削出整个的车型

   15、削好车型后，用奶油霜全身涂抹一层

   16、将杏仁霜擀成薄片后，覆盖在车身上

 

17、将杏仁糕仔细地贴近车身，抹平，去掉多余的部分

18、翻糖膏染色后，擀成薄片，覆盖在覆盖了杏仁糕的车身上，去掉多余的部分

19、做出车窗、拉手等细节

20、用食用色素加矿泉水给车窗等上色

21、做好小的车身装饰

22、切好圆形的蛋糕片，用杏仁糕和翻糖膏包裹好

23、做出轮毂和车胎纹，并染色

24、最后的工作是按上轮胎，大功告成。

 

 

 

 

 

 

 

 

    总有人问我，翻糖蛋糕好吃么，我真没法回答你。这是个见仁见智的问题，一个桌上吃的，有人觉得很好吃，有人就觉得太甜不喜欢。翻糖膏本身没什么味道，我加了翻糖专用的香油调味，由于最底部垫了杏仁膏，混合后的味道很不错，我可以吃些。