咬一口让人难以忘怀的焦糖全麦面包

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前段时间和一个好朋友去玩，路过一家面包房，看见有卖焦糖口味的面包。感觉应该不错，但是是款重油类的起酥吐司面包，感觉太油腻，就想着自己回来做一款健康的粗粮焦糖面包。以前做过焦糖口味的苹果面包，感觉超级不错，今天就试试用全麦粉做款粗粮焦糖面包，就把黑糖和蜂蜜还有黄油一起煮至焦糖味，冷却加进面团中和面，因为黑糖本身味道就香，加上在熬制烘烤，再配上酒啧葡萄和烘烤出香味的核桃拌在一起。烤出来的面包黑糖味和果干味结合，让香味更加浓郁，吃一口让人都难以忘怀的焦糖全麦面包。

总重1600克，每个800克，可做2个。

材料配方:

高筋面粉 300克

全麦粉   200克

盐        10克

黑糖     100克

蜂蜜      50克

黄油      50克

低糖酵母  2克

天然葡萄酵母200克 （天然葡萄酵母制作看这里）

水        250克

酒啧葡萄干 300克

核桃仁    200克

表面装饰;

全麦粉   适量

制作过程：

1.将黑糖，蜂蜜，黄油煮至焦糖味道冷却备用。

2.将面粉，全麦粉，盐，天然酵母，焦糖倒入一起。

3.加入水搅拌至面团成团加入低糖酵母。

4.揉至面团表面光滑有弹性，加入葡萄干和核桃仁搅拌成团。

5.以温度27℃，室温发酵90分钟.

6.将面团分割成800克一个滚圆。

7.在发酵藤碗里洒上全麦面粉。

8.将面团放入发酵藤碗。

9.以温度30℃，室温发酵60分钟。

10.将面团倒入烤盘，表面划上刀口。

11.以烤箱温度220℃喷蒸汽烘烤35分钟。