榴莲芝士蛋糕 时尚和古典的两款水果装饰

 

    自上一篇康乃馨榴莲慕斯蛋糕发博后，很多朋友跟小缘说大爱榴莲，并希望榴莲可以当水果吃以外，还可以制作蛋糕和甜点。没错，咱们要在榴莲季让榴莲甜点热起来，不过多吃之余，不要贪吃过多并配山竹降火哦~

因为只有“水果王后”才能降服“水果之王”哈。

 

    榴莲不仅营养丰富，而且香味独特。这里本地多数买到的是金枕这个品种，我以前很少自己去买榴莲，但今年做榴莲蛋糕，所以想学一些选购技巧。

   

    如何选购榴莲，以下是网上介绍的：

   

      窍门一：捏尖刺

　　成熟度好的榴莲，才能又甜又糯；如果不小心买到不成熟的榴莲，它的果肉往往又硬又涩，无法下口。想知道榴莲成熟度怎么样，通过一个“小动作”就能知晓。这个胖胖的“狼牙棒”上面，布满了密密的尖刺，选两根相临的尖刺，用手捏住尖刺的尖端，稍稍用力将它们向内捏拢，如果比较轻松就能让它们彼此“靠近”，就证明榴莲较软，成熟度也比较好；如果感觉手感非常坚实，根本就无法捏动，就证明榴莲比较生。

 

      窍门二：看大小

　　通过辨识果实的大小和外观颜色，也能识别榴莲是否成熟。和挑西瓜的原理一样，一般来说，体型比较大的榴莲成熟度会好一些。从外壳的颜色来看，成熟的好榴莲呈较通透的黄色，如果青色比较多，则证明不够成熟。

     

      窍门三：看开裂度

　　很多人认为，自然开口的榴莲就是好榴莲，其实也不尽然。如果喜欢使用这种方法，则要注意辨识几种情况。一般来说，已通过上面“窍门一”和“窍门二”两种方法检验过的榴莲，都会比较不错，不一定非要开口不可。如果你要挑选外壳已经裂口的，那最好选择裂口不要太大的，也就是刚刚开始裂口的，因为如果果实早已裂口，那暴露在外的果肉就容易受到污染，也容易变质。如果挑选到比较成熟又刚刚开口的榴莲，那最好回到家后尽快享用，不要再长时间放置，否则容易变质。

 

    

       窍门五：看外观

　　会挑榴莲的人，还有一个聪明的办法，就是看这个“狼牙棒”外面鼓起来的“小山”，平缓而微隆的“小山”中，正是香甜芳香的果肉，“小山”越多，当然就是果肉越多啦！通过“狼牙棒”的尖刺，也可以了解果肉的多少，如果狼牙棒上多为平缓的、底面较大的椎形尖刺，证明榴莲果肉较多，成熟度较好；反之，如果尖刺多为又尖又细的形状，就证明果实不太成熟。看外观时，还有一点需要注意，就是看看榴莲的“尾巴”，也就是果柄。粗壮而新鲜的“尾巴”，证明它营养充足，且品质新鲜，是挑选榴莲的又一“指标”。

 

       窍门六：摇一摇

　　小心地将双手的手指分别放在榴莲两侧的尖刺之间的凹陷处，把榴莲轻轻地拿起来，拿稳后，用手轻轻摇晃榴莲，如果感到里面有轻轻的碰撞的感觉，或稍稍有声音，则证明果肉已成熟并脱离果壳，这样的榴莲，就是成熟的好榴莲。

 

       以后就带着这六窍门选购好吃的榴莲。

 

 

 

       榴莲芝士蛋糕的做法（烤箱水浴法）：

 

       六寸材料：戚风或海绵蛋糕一片 奶油奶酪100克  牛奶50克  低筋面粉20克 蛋黄3个 蛋白3个 砂糖40克

                 榴莲肉100克 黄油15克（可以不要）

 

       制作方法：

 

       1、戚风蛋糕（做法点进入）平均切分三片，只取其中一片放入六寸蛋糕模，底部包上锡纸。

       2、榴莲压成果肉泥，备用。

       3、奶油奶酪放小锅隔热水加热软化。

       4、加入蛋黄和黄油（可以不放），再加入牛奶，搅拌均匀后停止加热。

       5、拌入榴莲肉泥，搅拌均匀。

       6、低粉过筛拌入奶酪糊。

       7、蛋白、白砂糖一起打至中湿性发泡。

       8、奶酪糊拌入蛋白，拌匀后倒入蛋糕模

       9、烤盘盛一盘水，烤箱200度预热。

       10、蛋糕糊入炉180度烤至上色后转150度烤约50分钟。（烤箱准确温度而定）

       11、取出放凉脱模，也可以先入冰箱，冰冻后再脱模。

 

 

 

    一般芝士蛋糕不抹奶油，吃的是那香醇的奶酪味道，仅用水果作为装饰不但突出芝士蛋糕口感，而且水果清甜可以让蛋糕吃起来不会腻。烤制了两个榴莲芝士蛋糕，均以芒果花作为主装饰，我称以下第一款为“时尚型”；第二款为“古典型”。

 

      时尚型则以白巧克力作为围边，再整齐叠上芒果花，中间是红色提子，很脆清甜。

 

 

 

 

 

      古典型则以芒果片作围边，中间一朵芒果花，边上是几颗蓝莓果和小叶子点缀，用芒果片制成绸缎丝带装饰下方，再挤上数朵白奶油小花，是不是带古典的味道？

     

      时尚和古典，不知道你喜欢哪一款？

 

    

    最后，说说这次选用的芒果，相信大家都知道芒果的品种很多，我分别用了本地芒果和菲律宾的吕宋芒果，两种果肉颜色不一样，本地芒果果肉橙黄色，果肉浓厚的甜味；吕宋芒果果肉金黄色很漂亮，果肉非常的清甜，很香，赞！