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老传统川菜的神韵《小煎仔鸡》

老传统川菜的神韵《小煎仔鸡》

(2013-07-09 09:07:45)





 

    今天去幼儿园接儿子,一见面年轻的老师就对我嚷嚷着:“您怎么不给孩子穿内裤呀,人家其它的小朋友都穿了,就他没穿,中午睡觉的时候就光着屁溜子四仰八叉睡的,让孩子多不好意思呀,这慢慢都大了,现在这孩子也都知道难为情了,您明天可得给穿上啊!”我当时也不知是哪根筋错了,对着老师摇头晃脑的说:“咳,没事儿,其实我也。。。。。。。。。。。。。”真是日了,亏没从嘴里溜出来,难道是传说中的上梁不正下梁歪?老子英雄儿好汉???赶紧走吧,一边抽着自己小嘴巴,一边儿领着没穿内裤的孩子快速地消失在下一个街角。。。。。。。。。

其实真不是不给他穿,是他不穿,可能都是有点弹力的,他老觉得箍的慌,兜大腿根儿,如果真穿上了,一分钟他得揪二十乘二十五得四百下吧,得用跑表掐着算,同时还烦躁的挤眉弄眼儿,嘴里发出吱吱的声音,引得我真想挥拳便打,实在是看不了他的混蛋样儿,后来就不给穿了,但是就有一条他愿意穿,就是纯宽松的那种,一吹风直接从下边吹到脖领子的那种,但就那一条,总不能光穿它吧,谁都一样,长时间穿一条内裤就需要特别的小心,因为一不小心掉地上就得摔碎了。。。。。。。看来以后还得多给孩子买点松快的,想当初我小时候都是那种特松快的纯棉布内内,那家伙真松快,松紧带儿稍微松点这条内裤就快挨着地了,没辙,所以养成了我松闲散人的个性,嗯,一定和那时候的内裤有关系,从内裤看人生,一点不夸张,现在的人都那么的紧凑,那么的紧张,那么内裤也变的越来越紧凑,不孕不育医院也越开越多,生意越来越好,你看看,一条内裤,刺激了消费,拉动了内需,增长了GDP,影响了贸易逆差,真不是闹着玩儿的,内裤,我们爱你!!!!!

今天有点闲蛋的,说了半天内裤,实在不好意思,最近话题不是很多,所以就用孩子的内裤说了点事儿,但求能博大家一悦。

 


《送给不知怎去保护环境的人(包括我)》是我非常喜欢的一首BEYOND作品,出自90年〈命运派对〉专辑,最早还是在一盘盗版的合辑磁带里听到的,开始的前奏相当有气氛,听起来有些阿拉伯地方的感觉,最后的金属重吉它带出家驹的声音,真的搭配的一气呵成,歌词也写的非常有画面感,让人在听的同时脑子里也会过电影般的互动,真正是内外兼修的一级表现,我是非常喜欢,你们呢?

今天这个菜是川菜里边比较传统的菜品,也是非常经典和美味的菜品,可能有很多朋友都没有听过,也有人看完做法后会觉得也没什么特殊的,我想要告诉大家的是,其实中餐的炒菜很多都是差不多的,那么为什么还要分那么多派呢?答案就是细节和火候决定一切,调料的分量多少就能成就不同的口味,食材的成熟程度也会对口感造成影响,进而也会变成食材相同但整体成菜口感不同的菜品,这也是中餐博大精深的地方,变幻无穷。

芹黄就是芹菜芯,芹菜芯发黄,所以叫芹黄,质地非常嫩,所以最后在锅里炒几下就出锅,不要炒时间长了,那样就面了,没有口感了。

这个菜咸鲜微辣,鸡肉嫩滑,莴笋和芹黄清脆,口感非常好,下饭一级棒,传统的小煎仔鸡用的是小公鸡,整鸡,咱们为了省事儿就直接用鸡腿吧。

好了,下面我们开始吧,今天贫大发了。

 




后记:

     切带皮鸡腿的时候最好是用剁的方法,这样可以一下就切断,如果直接切会很不好切,而且会把皮和肉切的分离,不过剁的时候要小心,容易剁不均匀,而且有点小危险,刀工不太好的朋友还是切吧。

    用刀拍鸡肉是让鸡肉更松散一些,吃起来口感会更脆嫩

    莴笋用盐腌一下可以逼出部分水分,一个是炒完口感更脆,二是整体成菜不会有太多水份,使汁变稀,裹不住原料。

    在锅里煎一下是为了使皮更有弹性,也把皮中的脂肪煎出一部分,不必担心肉老了,鸡肉非常嫩,尤其是鸡腿,多炒一会儿也不会变老。

    所有调料按顺序下,别手忙脚乱的,全程大火烹制。

OK,下大雨去哪里玩儿呢,我想想。。。。。

 

 


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