【原材料】:黑巧克力200克、纯牛奶50ML、动物性黄油30克、巴旦木50克、核桃仁50克、蜂蜜2汤匙。
【奶香巧克力液的调制过程】:
1.黑巧克力放在案板上,用刀切碎。(慧心贴心提示一:巧克力切的越碎越好,有助于加快巧克力的融化速度,避免巧克力含有的水油分离,从而影响巧克力装入模具时的凝结)。
2.切碎的巧克力放在干净无水无油的碗里。
3.锅内放入适量冷水,把装有巧克力的小碗放在锅内,火力开到最小,一边加热一边用筷子搅拌使巧克力融化(慧心贴心提示二:锅里的水面不要高于碗深度的1/2,因为把碗放入锅里水面会上升,避免水汽或水滴滴落到巧克力上,影响巧克力装入模具时的凝结)。
4.融化后的巧克力油亮油亮的黑色(慧心贴心提示三:巧克力液一定要隔水加热,不可直接加热)。
5.黄油30克切成小块放在碗里。
6.黄油里加入50ML纯牛奶(慧心贴心提示四:如果想做好的巧克力奶香更浓郁,请按此步骤继续,如果没有那么多的要求,到第5步巧克力融化好,就忽略下面的步骤,直接进行下面果仁的制作)。
7.把装有黄油的小碗放在刚才溶化巧克力的锅内,火力开到最小,一边加热一边用筷子搅拌使黄油融化,与牛奶混合成黄油牛奶液(慧心贴心提示五:黄油一定要隔水加热,不可直接加热)。
8.融化好的黄油牛奶液倒入融化好的巧克力液中。
9.用筷子朝一个方向搅拌均匀,就是奶香浓郁的巧克力液。
【夹心果仁巧克力的制作】:
1.用勺子舀1汤匙奶香浓郁的巧克力液,分别放在模具的每一个格内,用手握着模具的边缘轻磕几下,使巧克力液表面平整,把模具放入冰箱冷冻10分钟,使巧克力凝固(慧心贴心提示六:也可把模具放入冰箱冷藏室凝固,但是凝固时间相对较长)。
2.巧克力凝固后取出模具,用勺子舀1汤匙坚果碎,分别放在模具的每一个格内。
3.用手把坚果表面压平整(慧心贴心提示七:坚果放入模具中,坚果的四周不要贴紧模具的内壁,要留有一定的缝隙,以便后面淋入巧克力液后液体可以透过缝隙留下,与前面的巧克力块粘合形成一个整体,否则,上下两层巧克力块会分离)。
4.再用勺子舀1汤匙奶香浓郁的巧克力液,分别放在模具的每一个格内,用手握着模具的边缘轻磕几下,使巧克力液表面平整(慧心贴心提示八:在果仁上淋巧克力液时,因为前后两次间隔时间较长,碗中的巧克力液可能会凝固,若遇到凝固可以放到锅里隔水小火加热融化,再淋在果仁上。巧克力液装入模具,用手握着模具边缘轻磕几下,一是使巧克力表面平整,二是轻磕的过程可以震出巧克力液里的空气,使成形的巧克力中间不产生空洞)。
5.把模具放入冰箱冷冻20分钟,使巧克力凝固后取出。
6.把模具倒扣,取出巧克力即可(慧心贴心提示九:如果巧克力不能轻松脱模,用牙签在巧克力与模具接触的边缘轻轻划一圈,就可轻松脱模)。
【坚果仁碎的制作】:
1.巴旦木和核桃仁放在碗中,加适量热水没过果仁,浸泡10分钟。
2.用手把巴旦木和核桃果仁的外皮剥掉。
3.去皮的坚果仁平铺在微波炉的转盘内,开大火加热2分钟,烤至坚果仁熟。
4.烤熟的坚果仁放在案板上,用刀切碎(慧心贴心提示:果仁不要切得太碎,带点颗粒感口感更好)。
5.果仁碎放在碗里,加入2汤匙蜂蜜。
6.用筷子把蜂蜜和果仁搅拌均匀,有利于果仁的粘合(慧心贴心提示:加入蜂蜜有利于果仁的粘合,也可不加)
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