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武汉草根小吃【红糖蒸糕】

武汉草根小吃【红糖蒸糕】

(2013-07-28 08:37:28)







   先来看看下面这两张我从网络搜来的图吧,看看这种曾经在街头巷尾比比皆是伴随我们长大的小吃,你吃过没有?武汉就叫蒸糕,记忆中它从来没有登上过大雅之堂,只在街头有卖。在网上查到好像安徽湖北都有这种蒸糕,湖北有些地方叫鼎糕,顶顶糕,因为蒸熟的米糕要从木碗底下的洞洞里面顶一下才能掉出来。嘿嘿。米香配上红糖,真是又香又甜又松软。小时候我们放学后,几个好朋友总是要在校门口等着一个一个现蒸熟的米糕出锅,趁热吃。一次只能做一个,做好一个盖子换到另一个木碗上接着蒸,蒸汽从木碗底下的洞洞进去蒸熟米糕,蒸化红糖。儿时美好的记忆滋养了肚子里的馋虫,上周不知咋的非常想吃这种蒸糕,在网上搜了几个方子,趁周末有空做来解馋。女儿从外面玩耍回来,我给她一块蒸糕,她一点兴趣都没有。我极力劝说她吃一口,说这是妈妈小时候吃过的好吃的。她勉为其难咬了一口,立刻说“妈妈我后悔了!”“啥?不好吃?”“不是不是,我后悔刚才不吃了!真好吃啊~~”哈!成功俘获乖女的胃!
   




方子主要参考:这里  

材料:
水磨粘米粉,糯米粉,红糖,白糖粉,水或者牛奶

做法:
1.粘米粉糯米粉以10:1左右混合好,加少许白糖粉混匀,糖粉不要加多了,稍稍掉点甜味就行。用一点点水或者牛奶,慢慢加,一边加一边混和米粉,千万不要多加,加水的分寸是糕粉成为一颗颗粗颗粒,用手捏可以捏成团,但是轻松地又能将团弄松散。对了,一定要用水磨粘米粉,我买过西人店里的rice flour,完全不是一个东西,加水后看起来像婴儿米糊。
2.双手用力搓粗颗粒糕粉,尽量搓散,过筛,剩下的球状糕粉接着搓,然后继续过筛,直到糕粉成细腻粉状。
3.蒸笼屉里垫上蒸笼纸,一定要透气的那种,或者用纱布也好。拿一个做慕斯蛋糕的小圈模具,用勺子把糕粉舀到慕斯圈里,不要压紧,松松散散蒸熟后口感才松软。不推荐底下没有洞的容器,蒸汽如果不从底下上来,蒸糕里面不会蒸熟。舀入的糕粉到慕斯圈一半左右,可以放一些红糖在里面,再盖上糕粉,最后糕粉上盖上一点红糖。用保鲜膜或者一个小盘子盖在慕斯圈上,防止蒸的时候凝结的水汽把蒸糕打得过湿。对了,慕斯圈不需要抹油,蒸糕熟了体积会缩小,一下就脱模了。
4.大火蒸20分钟到半小时(根据蒸糕大小定)。如果没有慕斯圈,用做cupcake的硅胶小碗也行,蒸20分钟后蒸糕会成一块整体,拿出来接着蒸几分钟蒸透米糕就可以吃了。

小厨心得:
1.我加入红曲粉做成粉色的,也好看好吃,推想加抹茶粉做成绿色,红糖换成红豆泥也蛮好。或者浇上喜欢的果酱也不错吧。糕粉里加入糖桂花,蒸出来的桂花口味的也很好。
2.放冷的蒸糕会变硬,要吃的话重新蒸几分钟,让水汽湿润蒸糕也可。冷的蒸糕很像我在美国曾经吃过的一种台湾米糕,忘记叫啥了。冷下来的蒸糕趁着硬硬的切成薄片,就是我们湖北另一种有名的小吃“云片糕”了。


其他tips可以参考我美女老乡茹比的这篇博文


图解做法:









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