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欣和试用黄飞红之红油篇:百里闻香的红油和经典担担面

正如以前逗着玩时和大家说的,抱着一包黄飞红花生,犹如过铁人三项,吃花生、挑调料、用调料这三件事儿一样都不耽误哈。更何况我手里还攥着两包,一定要发挥勤俭持家的优良传统美德,把这个浑身除了包装以外都是宝的宝贝利用到最大化。说到有效的利用,有这么一个定律“边际效用递减”。它是说,在其它商品的消费量保持不变的情况下,当个体连续消费某一种物品时,随着消费物品数量的增加,每消费一个单位的该物品,其带给个体的效用的增加量有递减的趋势。但是,对于黄飞红花生带给我的效用来说,这条定律真就不准了!

用生活中的事儿解释下这条定律,大家肯定深有体会:爬山时你特别口渴,于是买来1瓶水,当你喝第一大口时你会觉得这水真是太解渴了;当你喝第二大口时你会觉得这水很解渴;当你喝第三大口时你会觉得这水喝着不错;当你喝到第四大口时可能就喝不下去了……同样的一口水,带给你的正效用呈现递减的变化。可是当我拿到黄飞红的时候,第一次来了碟鸡胗爆炒,第二次弄了个皮蛋豆腐,今天带来了自制的红油和经典的担担面,使用的都是吃花生剩下的调料,我咋觉得增加的效用越来越大呢?还好花生留了一些,准备下次炒猪蹄。

1.花生吃完以后,剩余的调料有细条形的辣椒和整个颗粒状的花椒、麻椒,闻起来很香。如果没有太多的时间在厨房里,也可以简单地用这些调料直接爆炒一些小菜,也可以做凉菜。这些调料不用再处理了,具体的方法可以看我之前的博文(爆炒篇和凉拌篇)。

2.剩余的调料如果用少许的食用油炒一下,放凉后用擀面杖碾成碎末,味道更浓郁。轻轻闻一下,首先扑鼻而来的麻的味道,接着才是川味的那种经典香气。

3.将剩余的调料碾成碎末后可以制成红油,热油、泼油再泼油,2分钟不到就做好了。但是只是微辣形,喜好辣的朋友可以自己再加些辛味的辣椒面。而葱、姜这些调料都不需要了,黄飞红里那些调料本身就很香。

4.红油做好以后,加点简单的调料和高汤就是经典的担担面了。我更偏好干拌的那种面条,这次也有做,但是篇幅有限,关于“干拌担担面”的做法就在以后的博文里和大家分享吧。

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~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。

【红油 & 经典担担面】的做法

材料:

吃黄飞红花生剩余的辣椒、花椒和麻椒 20克,辣椒面适量(按照喜好辣的程度加或不加),白糖3克,食用油适量,瘦肉150克,芽菜50克,姜末10克,酱油10克,料酒10克,香葱3根,细面条适量,煮面条用的清水足量,盐少许。

担担面碗汁的调和、比例:酱油2勺(吃饭时用的小勺),香油7、8滴,白糖0.6勺,红油适量,高汤100克(最后倒在面上)。

做法:

1.制作红油:黄飞红花生吃完后,取出里面剩余的辣椒、花椒和麻椒。

2.炒锅里放少许的食用油(平时炒菜用油的1/4),油烧热后转小火,倒入上述调料,慢慢地炒酥,炒10几下后即可关火。

3.炒好的调料晾凉后用擀面杖碾成碎末,放入耐热的容器里,同时加入适量的辣味浓些的辣椒面、白糖。

4.锅里加入80-100克的食用油,油热后分两次泼在调料上。用勺子搅拌均匀、放凉,飘香的红油就做好了。

5.担担面上的肉碎一定要自己将瘦肉剁碎(因为在市场上直接买来的肉末颗粒太小,煸香后没有嚼头)。将瘦肉切成2、3mm厚的大片,再改刀切成长条。

6.将长条形状的肉切成末。

7.炒锅里的油烧热后加入切好的肉末,小火煸去水分。待肉末开始有点干燥的时候加入姜末、辣椒面,炒匀。

8.接着加入芽菜、酱油和料酒,翻炒几下就可以关火。担担面上的肉末就炒好了。

9.开始调碗汁:(1个小碗担担面的量)加入2勺酱油、香油8滴、白糖0.6勺、红油适量,搅拌均匀。

10.在煮面的水里加一些盐,水开后下入细面条煮熟后捞出,放再步骤9准备好的碗汁里。

11.在面条上码上肉末和香葱末,再在上面倒入鸡汤或高汤。

12.香喷喷的传统担担面就做好了,吃之前搅拌一下即可。

小贴士:

1.传统担担面的装碗顺序:碗汁调好后,加入煮好的面条,码上煸香的肉末,撒香葱段,最后倒入事先准备好的鸡汤或高汤即可。

2.黄飞红花生吃完后,取出里面剩余的辣椒、花椒和麻椒,可以作为做菜的调料。如果用不完,一定要找个干净的塑料袋将其装起来、系紧,否则容易变潮。

3.担担面上的肉末最好是自己剁碎瘦肉,因为在市场上直接买来的肉末颗粒太小,煸香后没有嚼头;炒肉末的时候,要将其煸炒到失去水分后再加各种调料,炒出来的肉末就会焦黄酥香,十分入味。

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