激起幸福回忆的一碗饭——脆臊蒸蛋拌饭&脆臊蒸蛋

小时候，食材没那么丰富，做法也没那么复杂，

不过，却给现在还留下很多幸福的的回忆，

就连酱油拌饭，这么简单的东西，也觉得好吃得无比。

当然，相对酱油拌饭，还有显得要高端洋气的更种拌饭。

蒸蛋拌饭，我记得在幼儿园的时候老是吃到这样的拌饭，

一星期大概有三天左右是这样的饭，

又简单又营养还非常好吃，

老师只要蒸一大锅的蛋，再蒸一大锅的饭，就能满足好多个小朋友的嘴巴，倒是省事。

不过，那时候蒸蛋上面的肉沫倒是不多，哈。

平时蒸蛋，嫌麻烦，没有做上面的肉臊子，也就是肉沫。

这次，赶上想炒点肉臊子作为下面的调料，所以就顺便了一下，

话说，最近真是爱吃面，吃面还真离不开我们的芽肉炒臊子。

以前小时候吃到的蒸蛋，挺都挺蜂窝状的，不嫩，

现在好多人都会做嫩嫩的了，随便还是大概说一下做嫩蛋的小窍门：

温水：蛋=2：1，

蒸蛋上面盖盖子（或用保鲜膜），以避免锅盖上的水蒸汽掉到蛋上面。

先大火1分钟，再改小火，具体似蛋量多少。

做到这几点，就八九不离十的水嫩蛋了，其余就是些细节问题了。

材料：

蛋：4个（大概180克）

温开水：360克

盐：适量

半肥半瘦猪肉：200克（仅做这道菜不用这么多，我是多做了有其他用的，比较做面调料）

酱油：1大勺

葱花：适量

1、先做脆臊猪肉剁成肉沫。用半肥半瘦的肉比较好，太瘦会比较柴

2、锅中放油，下肉末；

3、中火边炒边炸，肉明显缩水，肉质变紧，颜色变深，转小火；

4、加入酱油，再炒几下，看上色均匀，肉质变得有点脆。关火备用；

5、鸡蛋加适量盐，打散在碗中；

6、缓慢加入温开水，搅拌均匀，过滤一次（嫌麻烦可省略），再掠去上面的浮泡；

7、隔水蒸，可以包上保鲜膜，不过用个盘子盖着会更健康；

8、大火1分钟，小火18分钟左右，如果蛋用量比较少，要适当减少时间。（以前2个蛋量的时候，是小火12分钟就可以了。）取出蒸碗，浇上一些脆臊，可以再淋上少许酱油,撒葱花。

9、把它们舀到米饭上，就盖浇了。哈