黄皮是种优质的水果，在广东夏季大量上市。果皮金黄色，外形有点像橄榄，内有一个到二三个不等的籽。
汁液丰富，酸甜可口。果皮含有特殊的挥发性的物质，黄皮独特的香味来源于此。
黄皮还是种药用价值很高的水果，具有消食健胃 ，理气健脾的功效。
夏天暑气迫人，倘能备带一些黄皮果，尤以苦味黄皮果更好，口渴或感到头脑闷热不适时，即嚼几个黄皮果，不但生津、止渴，且有预防中暑的好处。在民间黄皮果素有“果中之宝”之称。
这个夏天一直被持续的咳嗽纠缠着，除了喝中药，就是食疗辅助，吃得最多的水果就是黄皮。黄皮果有消食化痰，疏风解表，除痰行气功效，对咳嗽哮喘有所帮助。
由于黄皮上市时间短，新鲜的水果无法长时间保存，所以黄皮在当地经常被用来腌制成甜口味或者咸口味的，甜口味的可以用来当零食或者冲水喝，咸口味的是喝粥时最好的佐餐。
这次做的都是甜口味的，加入冰糖熬煮的。 做了二种不同的口感：
下面这种，熬制开始时，加入冰糖后，有大量的果汁出来，果汁特别好喝，所以就取出了很多，然后在加入些冰糖熬煮，糖汁收的比较干，果皮有些干，但是由于黄皮没有去籽，所以黄皮特有的香味保存的很好，适用于泡水喝。
每次加几粒，泡上一杯，饭后来一杯，可以消食健脾！
第二种是果汁没有取出来，熬煮的时间相对短些，果肉柔软，酸甜的糖汁包裹着果肉，特别适合当零食吃，或者放在面包，蛋糕上，搭配着吃也想当的不错！
当小零食吃，理气健脾，这种最受欢迎，每次做四五斤，没几天就被消灭光了！
食材：黄皮 冰糖
做法：
1.选取新鲜的黄皮。
2.摘出果子。
3.加入少量的盐
4.用手搓一下。
5.用水洗净。
6.放入蒸锅中。
7.大火蒸到有籽从果肉中凸出来。
8.放入另一不粘锅中，加入冰糖。
9.熬煮到有很多果汁出来。
10.可以取出些当果汁和。
11.在加入些冰糖。煮到粘稠。
12.如果不取出果汁，可以直接熬到粘稠。
小贴士：
1.加盐搓的目的： 一个是可以去除黄皮外表的细小绒毛，另外可以去除些涩味。
最好不要揉搓时间长，否则黄皮的特殊香味会减少。
2. 蒸的时间： 蒸的时间长，果肉中的籽会吐出来比较多，如果给小孩吃，一定要去除籽才安全。
但是蒸的时间长了，黄皮的特殊香味也会减少。根据情况喜欢酌情考虑。
3.加入冰糖的量： 我大概是50%左右，可以根据自己才口味，在熬煮的过程中，品尝后调整。
4.熬煮的时间： 取出部分果汁，会缩短熬煮时间。 喜欢有糖汁包裹，口感软糯的，可以煮到糖变粘稠，
糖汁液变成琥珀色。
