还有一个月就是我们华夏子孙的传统节日——中秋佳节了，趁着秋老虎（立秋以后的短暂几天）的回热天气，以吃绿豆清热消暑的名义早早地预热传统佳节。翻毛月饼是京式月饼的代表，甜度和皮馅的比例都比较适中，甜度比南方的广式月饼低一些，酥皮和内馅的比例大约是4：6，口味清淡，酥松绵软。除了翻毛月饼以外，京式月饼的代表之作还有我们熟知的自来红、自来白、提浆月饼等。
翻毛月饼和门丁肉饼、绿豆糕、豌豆黄、驴打滚、艾窝窝、百果贺糕、小窝头、小豆凉糕、芸豆卷、金糕、紫米糕、奶酪、茯苓糕、杏仁豆腐、萨其马、四喜蒸饺、菊花酥、糖卷果、糖火烧、鲜奶炸糕、芝麻糊、核桃露……都有一个共通的特点，你猜到了么？这些都是传承百年、老祖宗留下来的宫廷点心。特别是今天制作的翻毛月饼，更是流传于清朝盛期，连名字都是慈禧太后所赐的，相传把这种刚出炉的月饼放在桌上后，轻轻一拍，酥皮便如雪白的鹅毛一般飞落，香甜绵软，由此得名“翻毛”。
传统的翻毛月饼馅料只有椒盐的、甜桂花的、青红玫瑰的、八宝的、水晶的等等，后来的人又因地制宜地琢磨出来了绿豆馅、鲜肉馅……立秋刚过，天气还是有些回热，我在家自制了绿豆蓉作为馅料，清凉又消暑。端上一盘，纳凉于阳台，每每有初秋的小风吹过，静静地看那些酥皮在风里轻舞飞扬。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。
【翻毛绿豆月饼】的做法
材料（制作翻毛月饼18个）：
绿豆蓉的材料：绿豆500克，香油或植物油100克，白糖300-350克，煮绿豆的清水适量。
水油面的材料：面粉250克，植物油65-70克，清水100克，白糖20克。
油酥面的材料：面粉180克，植物油90克。
其它：红色食用色素。
做法：
1．制作绿豆蓉。绿豆提前泡3个小时。将泡好的绿豆放在高压锅里，加适量的水（水面没过绿豆1.5-1.8cm），蒸汽上来后压12-15分钟，关火。
2．掀开锅盖，表面已经没有水了，只有最底层有少许的水。取出来晾凉后，用筛子筛成绿豆末。
3．炒锅里加入芝麻油或植物油，油热后倒入筛过的绿豆末和白糖，一起小火翻炒。
4．炒到绿豆末彼此有所粘连后即可关火，用手将其团在一起，绿豆蓉就做好了，放一旁备用。
5．制作水油面。将水油面的材料全都放在一个大的容器里，面粉围一圈，中间放植物油、水和糖。
6．将水油面和成一个光滑的面团，盖上保鲜膜静置1个小时。
7．制作油酥面。在案板上放入做油酥面的面粉，中间挖个小坑，倒入植物油。
8．慢慢地将面粉与植物油搅拌在一起，然后用手掌以搓的方式使面团变得滋润。静置1个小时。
9．开始包酥。将水油面和油酥面分别均分成18个小剂子，取一个小的水油面团，用手压平，包入一个小的油酥面团，最后用手的虎口将其捏紧。
10．开口朝下，将包好的面团盖上保鲜膜、放在案板上静置20分钟。
11．取一个面团，用手将其按压成椭圆形，竖立放置，从底下的一端向上卷起。
12．卷好的面团近似于一个矩形，再次用手将其按压成椭圆形，竖立放置、再次卷起（由此，此操作共做了两次）。将卷好的面团放在案板上静置20分钟。
13．将绿豆蓉也均分成18份。取一个步骤12里的矩形的面团，将两侧有开口的地方向中央靠拢，整理、按压成圆皮。
14．取一份绿豆蓉，用手的虎口包入，最后捏紧，开口朝下放在烤纸上。
15．可以用红色的食用色素做装饰。
16．烤箱预热到190度，烤25分钟即可。
小贴士：
1．在包酥（将一个油酥面团包裹在一个水油面团里）和卷酥的操作中，共有两次静置的时间。因为面团在擀皮、包酥的时候，都会变得有些紧致，这时候就需要盖好保鲜膜或湿布，静置20分钟，烤出来的饼才会松脆绵软。
2．制作绿豆蓉的时候，需要将煮熟的绿豆用筛子过筛一下，绿豆皮就与绿豆蓉分离了，吃起来口感更好。
3．可以用红色的食用色素对翻毛月饼进行装饰。我先自己在纸板上画出了一只小兔子的形状，用剪刀剪下来，然后放在月饼上，一手轻轻地按住纸板，另一只手用笔蘸少量的食用色素画出兔子的轮廓，这样装饰图就出来了。
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