草莓焦糖冰激淋

(2013-08-14 08:26:22)

 

热得离谱的天气里，必须来两草莓焦糖冰激淋球。

一层是草莓的味道，一层是太妃糖的味道，还有一层是浓郁的奶香，点赞。

原料：

蛋黄2个，白糖70g，牛奶160g，淡奶油200g 焦糖酱120g，草莓酱2大勺

做法：

1、蛋黄和白糖混合打发近白状态

2、牛奶加热到即将沸腾,分次倒入蛋黄中，搅拌均匀

3、将2小火加热到83度

4、过滤

5、加入15g的焦糖酱拌匀

6、放在冰块快速冷却

7、加入淡奶油搅拌均匀，之后放冰箱冷藏2小时，使食材完全冷透

8、冰激淋冷冻桶提前冷藏一天一夜，把7倒入冰激淋机器，搅拌25分钟即可

9、倒入焦糖酱和草莓酱稍微搅拌即可

食谱来源于《我爱冰激淋》，有小改动

冰激淋加了蛋黄，就算冷冻很长时间，依旧很顺滑，没有冰渣。

好多人害怕用鸡蛋，我也怕，所以我特地买了可是生食的新鲜鸡蛋，加上83度的高温杀菌，双保险。

焦糖酱用的是小山君是食谱，用糖100g熬成焦糖色时，加入温热的淡奶油120g混合拌匀。

草莓酱也是自己熬的。特地赶在草莓结束之前，熬了好多草莓酱，现在做冰品正好用得上。