极致美味的白葡萄酒香葱焖青口贝

(2013-08-27 08:29:14)

标签： 美食 慢厨房 快手菜 白葡萄酒焖贻贝 青口贝

分类： 慢の西餐

     青口贝，即翡翠贻贝，又名海虹。干制后即为“淡菜”。世界许多地区都有养殖，特别是北欧、北美以及澳大利亚等地区养殖贻贝很盛行，生产数量也很大。淡菜的经济价值很高，也有一定的药食价值。

        这次的青口贝很漂亮，是澳洲出产的，极干净，即使是贝腮部也是很干净看不到杂质。吃起来也是很清甜，没有一点腥气，大家如果买的是市场上的那种胎贝，一定要把内部的腮去除干净，用刷子把里里外外仔细刷干净，尽量不要去生吃该品种。因为我看过一本书，书上说只有生长在长年水温5度以下的海产品受到的污染少，细菌等难以生存，才比较适合生吃。目前鉴于大环境的污染，所以不建议生吃国产海水产品。

今天做的这个原方出自Julia Child的《精通法国烹调艺术》，不过我做了一些改良。

用家里长势非常棒的甜罗勒代替了原方中的西芹，吃起来当然又是另外一种味道啦！

这是我非常喜欢的味道，加了黄油的的配方使得青口贝煮出来有浓浓的奶香味，老嗲了～

这张照片玩了一下偏色，你喜欢吗？嘻嘻

一公斤的青口贝所需要调料量：（我减半做了，以下材料使用的过程中也全减半了）

1）干白葡萄酒：110克

2）黄油：20克

3）香葱：1束

4）百里香：1支，

5）香叶：1/8片

6）罗勒：一把）

7）磨碎的黑胡椒：适量

这是其他所需要的材料。百里香采了二个小枝，香叶就是红烧肉时用到的月桂叶，都挺普通的，罗勒没有的话还是换回原方中西芹叶吧

量取60毫升的白葡萄酒。（话说这个硅胶杯真的好用，壁特别厚，能在里面打发蛋白，我做马卡龙的时候就直接在里面打了，口一捏就能形成个尖嘴，做杯子时倒蛋糕糊很方便）

  

1、第一步是把贝处理干净，因为过会儿是要把壳丢进去烧的。用刀刮干净附着物，并用刷子刷干净。

2、这是洗干净的贝壳，自然晾干表面的水份。

  

  

3、把材料的材料都丢进锅里，并磨上适量的黑胡椒粉。

4、等锅里的液体烧开的时候，汤会慢慢变成奶白色，就可以把青口丢下去烧了哦

  

5、别看汤汁量很少，但是它却能靠蒸气把青口贝焖熟。我们要做的就是中途翻一下锅。

个人感觉最好的办法就是端起锅来颠二下。

6、尽量全程不要打开盖子，让所有的香气都锁在里面。烧煮的时间大概为5分钟。

另外说一下，煮青贝的汤是个宝，做蘑菇浓汤，烧意面，沾面包都是超棒的！

但是一定要记得过滤哦～