秋天是个收获的季节，也是个晾制各种干菜的好时候。每到这时，家里都会晾制一些茄条、扁豆丝、芥菜丝、葫芦条，当然也少不了晾制一些不用动刀的豇豆。有些人也许很不理解，觉得现在不同于以往每到冬天就缺少青菜的年代，即使寒冬腊月，超市里各种蔬菜依旧琳琅满目，费那个事晾制干菜没什么用处。可晾制干菜的人往往爱的就是干菜那独特的口感和味道，这种味道是鲜菜取代不了的。
家里的豇豆晾好了，做了一道干豇豆扣肉。切得厚厚的，油亮亮的扣肉很是吸引人，我最喜欢吃的是里面吸收了肉汁的豇豆，劲道的口感和干香的味道让我有了一种菜比肉还要好吃的感觉。可是用来做扣肉的碗太小了，装不下更多的豇豆，还得等哪天做红烧肉的时候多放一些大快朵颐吧。
原料：
五花肉一块 干豇豆适量 葱丝姜丝适量 花椒适量 八角两瓣一品鲜酱油适量 老抽适量
鸡精适量 高度白酒适量
做法：
1.将干豇豆用温水浸泡一小时以上。
2.将五花肉放到锅里大火煮至水开，然后小火煮至用筷子能将肉扎透，捞出。
3.趁热在肉皮上抹上高度白酒，待酒挥发后抹上老抽晾干。
4.将晾干的肉皮一面放入油锅中炸，油不用太多，能炸到肉皮即可。
5.将炸好的肉放入煮肉汤中浸泡至汤凉，捞出沥干汤汁。
6.将冷却的肉切成约一厘米宽的肉片。（冷却是为了更容易切，如果肉冷却的不够，可以放冰箱冷藏一会）
7.将切好的肉码入大碗，整理好形状。
8.在码好的肉上面放上泡好的干豇豆，然后在豇豆上面撒上葱姜丝，花椒，八角和少量鸡精。
9.向碗里淋入适量一品鲜酱油，将肉连碗放入蒸锅，蒸两个小时，然后放置一夜，吃之前再蒸半小时即可。（肉蒸熟后放置一夜是为了更加入味，这个入味的时间长短可以根据实际情况自己掌握。）
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