绵软香浓映秋韵——枫叶手绘蛋糕卷

(2013-09-26 07:50:19)

 

  连着两天小雨，伴着阵阵微风，果真一场秋雨一场寒，秋天本就是短暂的季节，或许就是因为它短暂，或是还因为秋色格外的鲜艳，那映入眼中的红色和金色，让我对它格外的眷恋。今天这款蛋糕以“秋色”为主题，我是很想每到一个季节就做一款自己格外的喜欢的糕点，希望也借由它们来应景。新入手的纯黑可可粉与金色的南瓜和枫叶对比，让卷卷看起来格外的鲜明，就如同秋天给我的感觉，感伤中充满着对希望的向往。美食就是这样，能表现出一个人的内心，所有的思想都通过美食呈现出来。

  我很少做南瓜的点心，曾经不是很喜欢它，在我印象中除了跟肉桂和核桃外似乎没什么更好的搭配，总有种感觉它过于浓郁甜腻，这次在巴伐露里加了些朗姆酒让我有些意外的惊喜，南瓜的香气不会被遮盖，还多了些甘甜，少了些甜腻，喜欢点心带给我的意外惊喜，让我在以后的制作中可以有更多的搭配和组合，也让我有勇气不断的去尝试。

 

☆☆巧克力枫叶手绘蛋糕卷（直径28cm的正方形烤盘）

南瓜巴伐露材料：

蛋黄20克、细砂糖20克、牛奶40ml、淡奶油45ml

南瓜泥200克、吉利丁片10克、朗姆酒1大勺、打发的淡奶油125克

枫叶手绘蛋糕卷材料：

蛋黄3个、细砂糖30克、低粉75克、黑可可粉8克、色拉油40ml、牛奶60ml

蛋白4个、细砂糖60克、盐/柠檬汁少许、橙色色素1滴

其他：

糖浆（细砂糖20克和20ml清水煮沸晾凉，加入1勺朗姆酒混合均匀）

南瓜巧克力马卡龙数颗、枫叶糖霜饼干数枚、鲜奶油香醍（淡奶油150ml、香草糖15克混合打发）

 

 

制作南瓜巴伐露

 

1 蛋黄加糖搅打均匀。慢慢倒入混合稍煮沸的牛奶和淡奶油，边倒边不停的搅拌。

2 再倒回锅中，小火煮至稍沸后过滤，加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合溶解，晾凉至20℃左右。（即为英式奶油酱）

3 晾凉的英式奶油与南瓜泥混合均匀。

4 加入一大勺朗姆酒混合均匀。

5-6再与打发的淡奶油混合拌匀。

7 模具铺一张保鲜膜，倒入南瓜巴伐露，冷冻至凝固。

8 取出用南瓜饼干模压出形状。

9 排列好冷冻备用。

Tips:

**新鲜南瓜去皮蒸熟过筛后使用，如果南瓜水分比较大，事先需要稍炒干下再用。

**我用的直径5cm左右的南瓜饼干模，也可以根据个人喜好换成其他的形状制作。

 

制作枫叶手绘蛋糕卷

1 蛋白加盐和柠檬汁打至粗泡，加入糖打至中性发泡。

2 蛋黄加糖打至颜色稍白，体积稍大且浓稠，加入牛奶和色拉油继续混合搅拌均匀。筛入提前过筛两次的低粉拌匀。

3 取1勺蛋黄糊加入2勺蛋白霜混合拌匀，再分别加入色素调色。

4 装入裱花袋中，在铺油纸的烤盘上挤出枫叶图案，180度烤1分钟。

5 剩余蛋黄糊筛入黑可可粉拌匀

6 取1/3蛋白霜蛋黄糊翻拌均匀。

 

7 倒入剩余的蛋白霜中翻拌、捞拌均匀。

8倒入模具中，180度烤17分钟左右。

9 蛋糕趁热脱模，放网架上稍晾凉后.

10 表面刷糖浆，均匀涂抹上鲜奶油香醍，放上南瓜巴伐露。

11 切除两边多余的蛋糕，像中间对折，收紧，用油纸包裹住冷藏固定。

12 表面稍挤些淡奶油用马卡龙和糖霜枫叶饼干装饰即可。

Tips:

**手绘的图样可以根据个人喜好绘制，使用时放在油纸底下，图案即可透视出来，然后在油纸上挤蛋糕糊。

**蛋糕烘烤时间根据个人烤箱而定，但这款蛋糕切记不要烤太久或是温度过高。

**烤好的蛋糕应立即取下油纸，并且要在蛋糕还有一定余温的时候就开始抹奶油，这样卷的时候才不容易开裂。

 

 

  蛋糕卷做为伴手礼送给好朋友家的小孩，多余出来的卷卷和切割剩下的南瓜巴伐露，让我做了两个杯子甜点，边角料也可以这样漂亮的呈现出来。

 

映在南瓜巧克力马卡龙上的枫叶，秋天的感觉在每个角落都呈现着。