原料;牛脊肉.生菜叶.干鸡心椒段.花椒.葱花.蒜泥.姜片
郫县红油豆瓣酱.加饭酒.盐.鸡精.味精.红油.水芡粉.蛋液.嫩肉粉.食粉
烹调;1 牛脊肉横纤维切柳叶片.加腌料腌渍.上浆.
2 热锅冷油将肉片滑油至熟.控油
3 起锅爆炒生菜至断生入碗垫底
4 锅热入姜片煸透豆瓣酱.加汤调味略重.烧沸.入肉片.勾藏芡.浇入碗.
5 上撒葱花.蒜泥 .辣椒.花椒
6 锅内热红油至七.八成热.浇入碗料上即可.
汤汁香辣.味重.麻辣.葱蒜味浓.有勾芡的和无芡的.肉滑劲道.配菜脆而香.
水煮牛肉是四川著名菜肴.旧时自贡有井盐矿.所用役牛有老或病死的.矿工就用牛肉下入到香辣的汤中煮了来打牙祭
后来经过厨师的加工使口味.成菜菜式优化.流传至今.此法也可以水煮其他动物性原料.如田鸡.肉片.大肠.......
