赫哲人饮酒时不可缺少的佳肴美馐【杀生鱼】

(2013-01-11 09:31:56)

杀生鱼的由来：

    俗话说：“靠山吃山，靠水吃水”，赫哲人的祖先逐江而生，以食鱼为主，在漫长的生活中，形成了一套具有民族特色的饮食习惯。赫哲人性格质朴憨厚，热诚好客，有客人，必做“杀生鱼”以示尊敬。

    这道名菜是一位赫哲族妇女传下来的。早先，有个刚过门的新媳妇，聪明美丽，啥也难不倒她。有一天，老公公给她出了道难题，让她做的鱼看是生的，吃又是熟的。于是她挑了两条新鲜黑鱼，飞刀剔下鱼肉，切成鱼丝，放在桦木盆里，用醋泡上。在加上佐料搅拌，一大盆杀生鱼做好了。老人家一吃，连连夸奖。从此，杀生鱼的做法便流传下来。
    在赫哲人食鱼的方法中，最具特色的就是三种“杀生鱼”的食法。第一种食法叫“生鱼片”，赫哲人称为“拉布特克啊”。第二种食法叫“刨花生鱼”，赫哲语称“苏日阿克”，为冬季食法。第三种食法叫“生鱼丝”也叫“生拌鱼”或“拌菜生鱼”，赫哲语叫“他拉客啊”。

 

       杀生鱼又叫“塔尔卡”或“塔拉哈”，是赫哲人饮酒时不可缺少的佳肴美馐。他们把杀生鱼当成本民族的上等菜。杀生鱼，对鱼的要求比较严格，不是什么鱼都可以用来杀生鱼的，多是用极鲜活的鲤鱼或其它带鳞鱼。鲜嫩属鲫鱼，但鱼小做起来费劲。待客时常有鲫鱼做杀生鱼，表示对客人的深情的尊重。

赫哲族渔民杀生鱼，以鱼肉为主，很少添加别的辅料。而汉族人杀生鱼，则添加一些黄瓜丝、大头菜丝，或者是焯好的土豆丝，很像汉族人常吃的拌家常凉菜，但味道却要家常凉菜好得多，嚼在嘴里格外爽口。

杀生鱼最好是用五、六斤重的鲤鱼，不肥不瘦吃起来鲜嫩味美。贴着鱼脊骨下刀，片下鱼身体两侧的鱼肉，在鱼皮上把鱼肉切成丝，剔下放入盆里，倒醋没过鱼肉，此为“煞”。因此杀生鱼，也叫“煞生鱼”。带鱼鳞的鱼皮也不可弃之，多把鱼皮架在火上烤，待鱼鳞烤得片片炸裂，散发出一股好闻的焦香味儿，再去掉鱼鳞，切丝拌入鱼肉盆里，再加盐、葱花、香菜和辣椒油等一些佐料搅拌匀了，一盆杀生鱼就算做好了。 

 

 杀生鱼做法：

主料：1条活鲤鱼3斤左右，土豆半个，大头菜四分之三棵，一根胡萝卜，一根黄瓜
配料：油，适量盐，10g葱 ，5g姜，10g蒜，300g米醋，10g芝麻 ，香油，香菜 ，芥末油，味精 ，适量干辣椒，一小块土豆 ，四分之一个大头菜，30g白糖

做法：
1，将活鲤鱼收拾干净，在鱼的前后各切一刀把腥线抽出来（两面的腥线都要抽掉）
2，鱼去骨，把鱼肉片下来。（鱼骨可以熬鱼汤）片下鱼肉，将鱼肉和鱼皮分开。把鱼肉切成薄片，鱼皮切成段，鱼骨放入开水锅中熬汤加入葱段和姜片，将鱼皮在鱼汤的锅里烫熟，把烫熟的鱼皮放碗里，鱼肉切完也放在一个大碗里备用。
3，土豆去皮切成丝放入用凉水中泡去淀粉，然后放开水里焯熟再过凉。
4，再切适量大头菜丝，胡萝卜切丝，黄瓜洗净切丝，再准备好葱丝.姜末.蒜末.。
5，在鱼片的碗里放入米醋，米醋的量要高于鱼片，然后用手轻轻抓拌一下，鱼肉大约‘杀’了五分钟，看鱼片变白色，控去米醋，放葱丝.姜末.蒜末.，再放干辣椒段炸的辣椒油.芝麻.盐.味精.白糖.香油.。别忘了再加入适量米醋拌匀。（这次的米醋就跟自己拌凉菜的量一样适量就行）

6，锅中加入适量的油，将胡萝卜翻炒一下即可盛出。
6，把拌匀的鱼片再倒入装有土豆丝、胡萝卜丝和大头菜丝的盆里，加入烫好的鱼皮.这时再根据自己口味滴点芥末油充分的拌匀，把拌好的杀生鱼装盘即可。