前两天去品尝了北京比较有名气的餐饮连锁店“新辣道”的鲜椒罗非鱼翅火锅,他们在北京得有小三十家店了,算是比较大型的餐饮企业了,首先我得聊一下,刚到那里一看这名字我就有点犯二儿,鱼翅??这家伙都用鱼翅涮上锅子了,那老百姓谁吃的起呢?涮一下儿把一月工资扔锅里了还未必够,还得刷信用卡,这不要盒儿钱呢吗?后来一问才知道,原来不是鲨鱼翅,是罗非鱼的翅,就是鱼下巴到鱼腩那里最嫩的一块肉,嗯,这个我看靠谱,罗非便宜多了,吃起来就安心了,嘿嘿。
这顿鱼吃的我是真爽,鱼肉滑嫩,入口软糥,舌头的重量就可能把它压烂,鱼的鲜香气在嘴里扩散,然后腌菜和鲜辣椒清新的辣味溢出,最后品来是红油的余威,还真不是特别辣,只是香(当然,想吃更辣的可以直说,一定有的),但是随着时间的推移,嘴中的辣味渐显,更是开胃,筷子粘在手上,不停的夹,我这通儿甩,甩了半天也没把筷子甩出去,没办法,接着吃吧。
下边我带各位好吃的朋友来瞅瞅这个和一般的麻辣锅子有啥区别,看他们的介绍,这个是四川自贡盐帮菜的理念,火锅最重要的当然是锅底和炒料了,就像麻辣火锅全凭上边漂着那一层厚厚的红油一样,鲜椒鱼也有自己的配方,是他们的老总研发出来的,老总就是当地盐帮的,是不是扛把子我不知道,反正看着挺像舵主的……
首先,锅底的味道里最重要的就是腌菜,他们这边不用外边那种现成的,他们有自己的加工工厂,大泥坛子全部埋在土地里,只露出坛口儿,我个人认为可能这样做的好处是温差不会太大,温度比较稳定,环境比较潮湿,这样能使例如乳酸菌类发酵的更美味,品质更优良,最重要的泡辣椒,泡姜等均出于此坛,古法腌菜的方法用在当今的时代,成本必然高,程序必然繁,但是口味已经远胜那些商店里真空包装的腌菜,其实我也是一个比较执着的人,有时候用五香粉都要自己打,不买商店里的,就差包块地种香料了。
其次就是腌菜的用盐,四川自贡的井盐是非常有名气的,像“水煮牛肉”便是自贡人所创,一开始就是用井盐来煮退役的役牛,后来才经过改良才发展成现在的水煮牛肉,所以腌菜用自贡井盐又是一个优势。
腌菜已经如此精细,再配以多种香料炒出来的红油,最后在上边撒上一把新鲜的小米椒粒,腌菜的酵香,红油的干香,鲜椒的清香,组成了一个极其复杂的系统工程,这个锅底怎么可以不香呢,锅底香了,那么涮什么也好吃了,不是吗?
再说一下锅中的主角,罗非鱼翅,他们这个创意挺好我觉得,其实我吃鱼也最喜欢吃鱼腩,还有就是两边的鱼鳍这部分,因为这里是一直在动的,因此这两小块肉是非常的地道,也就是我们所说的“活肉”,一定比背上的死肉要强百倍,就在我还担心其它的部分肉咋整的时候,锅子端上来我就明白了,一边是鱼翅,一边是鱼肉,嗯,做生意就是做生意,坚决不能浪费,其实这一边的鱼片也是非常棒的,因为有锅底在,无往不利。
店内的环境非常好,光线柔和但亮度足够,桌椅小资且干净舒适,还有包间可供搞对象,实在是居家必备之地,谈情说爱之所呀,这个周末我准备带我老婆再去搞个对象,让孩子在门口把把风儿…………
最后要说的是价格的问题,也是平民价格,一个月吃个几回没有问题,要是能蹭吃是最好不过了,新店开张还有折扣,应该不会让大家失望,反正我是准备再去一回,这周末就去。
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