但是現在困擾解除了, 我也不再剝皮吃糯米腸, 因為现在我選用的是
鹽漬腸衣, 那股豬腸內臟味道經過鹽漬好像都沒了...只是小小擔心
腸衣的衛生與安全問題...除了小心選購, 還有加強清洗唄, 反正吃的
量也不多, 擔心的話就再把腸衣剝掉再吃囉!!
開吃吧...看看這切面, QQ糯糯粒粒分明且香氣四溢的糯米飯, 伴隨
香甜的花生仁跟香菇絲, 吃在嘴裡洋溢的是幸福滿足的味道!!
美味小提點:
1.糯米腸蒸好放至涼透後, 米粒才會Q諾有口感, 此時可以再回蒸一下
溫熱即可, 直接切片食用或用少油煎制過, 會多一層香煎美味!
2.一般糯米腸是不加花生的, 這是我個人的喜好, 媽媽甚至將花生改為
芋頭丁, 聽說也很不錯喔!!
材料:
鹽漬腸衣, 東北長糯米600g, 香菇4大朵, 金勾蝦1小碟, 油蔥酥半碗,
冷凍花生1碗, 棉繩適量.
調味料: 醬油,五香粉,胡椒粉,鹽,糖,烹大師,香油.
注: 冷凍花生是將新鮮花生仁泡水8小時後, 放入冷凍室一夜再使用.
這樣經過浸泡跟冷凍後的花生組織已破壞, 較易煮/蒸軟.
做法:
1.準備工作:
a.長糯米洗淨先浸泡一夜或8小時後, 再洗淨瀝乾備用.
(注: 這次泡的時間更長, 縮短蒸的時間.)
b.鹽漬腸衣先泡水膨脹後清洗幾次, 再接水龍頭灌入清水膨脹, 一面沖洗
腸內部分, 一面檢查有無破洞. 將完好的腸衣剪成適當的長度, 一端先
用棉繩綁緊備用.
c.香菇跟金勾蝦洗淨泡軟後, 壓乾水份, 切絲或切碎備用.
(泡香菇&金勾蝦的水留著加入糯米中)
2.鍋裡放2大匙食用油, 熱鍋後放入香菇&金勾蝦翻炒出香氣再放入油蔥酥拌炒,
改小火後, 加入適當的醬油嗆鍋, 再加五香粉&胡椒粉翻炒, 放入長糯米跟
冷凍花生翻炒一下, 再加入泡香菇&金勾蝦的水跟清水, 水加到可以淹沒
長糯米即可, 接著調味(鹽,糖,烹大師,香油)拌勻後, 關火備用.
3.灌制:
a.利用灌香腸專用漏斗灌入糯米(含炒料及水份), 只灌約8分滿, 須留蒸煮時
膨脹的空間, 灌好用棉繩綁緊, 排放在蒸籠裡.
b.蓋上蒸籠蓋, 開大火水滾後改小火蒸約25分鐘至熟透即可!
(注: 蒸的時間依據糯米腸大小調整, 我這次用的腸衣直徑粗細都有,
平均約25mm而以, 算是小號糯米腸, 長度或長或短很隨意...)
