孤独的美食家——生姜炒猪肚

这道菜是五郎在一家中华料理店吃的，其实日式的中华料理不能等同于中餐，有很多做法跟我们真正的中餐是不一样的。这道菜在电视里是子姜炒猪肚，子姜也就是嫩姜，吃起来没有老姜那么辛辣，纤维也比较细致，吃寿司时搭配的腌姜就是用子姜做的。

不幸的是，博主身处一个买不到子姜的地方，所以只能用生姜来做。而生姜不像子姜那样可以当成配菜，所以需要花一点心思，让这道菜能有浓郁的姜味，又不会吃到满嘴辛辣的生姜。

我的做法是把总量的姜分成两部分，一部分切片，用油充分的炒香，提取出生姜的香气。另一部分擦成极细的姜末，用来增添生姜的辛辣，而姜末吃到嘴里的时候也不会引发不愉快的口感。

至于调味，我没有用太浓重的调料，只是用了米醋，让猪肚带一点淡淡的醋香，以调和内脏特有的厚重口感。这样用生姜的辣和米醋的酸，也能调出清淡的酸辣口味。

原料：猪肚400g，生姜一大块约60g，小葱5根，八角一个，料酒6大勺，面粉一把，米醋2大勺，白胡椒半小勺，盐适量，糖适量，香油一小勺，淀粉一小勺

做法

1.       生猪肚放在盆中，拌入一撮盐，一把面粉和2大勺料酒，仔细地揉搓猪肚的两面

2.       用清水将彻底漂洗干净，沥干水后将猪肚的内部翻出来

3.       将猪肚内的白色脂肪修剪干净

4.       将猪肚放在汤锅内，倒入没过猪肚的清水、2大勺料酒、一根葱和拇指大的一块姜（拍破）

5.       将猪肚大火烧开后转小火炖煮一个小时左右，至猪肚可以用筷子轻易插入

6.       炖猪肚时准备配菜，将小葱只留葱白，斜切成片

7.       将剩下的生姜一半切成片，一半擦成细姜末，将淀粉兑2大勺清水调成淀粉水待用

8.       猪肚煮好后冲冷水凉至室温，逆纹切成5-7mm的片

9.       起油锅，先下姜片炒透

10.    再下八角同炒，待姜片边缘焦黄卷起时下细姜末略炒

11.    下猪肚片翻炒片刻，烹入2大勺料酒，一大勺米醋，适量盐和糖

12.    下葱白翻炒片刻，倒入小半碗热水煮上半分钟到一分钟

13.    下准备好的淀粉水勾芡

14.    拌入一大勺米醋、一小勺香油和半小勺白胡椒后即刻关火，起锅盛盘

Tips：

1.       猪肚要里外都清洗干净，用面粉可以有效地去除异味

2.       炖猪肚的时间看你想要的口感，喜欢软烂的多炖一会儿，喜欢有嚼头的少炖一会儿

3.       姜片要充分炒香，提取出生姜的辛辣味

4.       加热过程中米醋的酸味会分解，所以最后出锅前再补一勺增强酸味

5.       喜欢吃辣的可以再加辣椒