【扬州特色：螃蟹面糊酱】寒性的螃蟹怎么做能祛寒

(2013-10-25 09:06:19)

我对螃蟹不是很感冒，大的螃蟹我家几乎不买的。只有这种小螃蟹，偶尔才会买来做做面糊酱。

 

面糊酱是扬州特色小吃，里面的佐料有毛豆、方干、香菇、竹笋、香干、小虾、小螃蟹、青红椒等等，一锅料放锅里先炒后加水和调料，最后倒入面粉糊。

可热吃可凉吃，凉了以后会凝固些，可佐饭可佐粥，非常鲜美。扬州人基本都喜欢吃。

 

螃蟹大凉，烹调时要注意搭配热性的食材。

如果是蒸着吃，一定要蘸姜醋。还可以搭配温黄酒。

如果是炒着吃，要放多多的葱、姜、黄酒，还有醋和胡椒粉。这几样搭配在一起，螃蟹基本是可以放心吃了。但也不能贪多。尤其是脾胃虚寒的，浅尝即可。

 

 

 

 

 

材料：

螃蟹 方干 毛豆

面粉 葱 姜 黄酒 醋 生抽 老抽 盐 糖 胡椒粉

 

 

做法：

1、螃蟹用毛刷刷干净，在砧板上剁成两半。

 

2、方干切成小丁，毛豆洗净备用。

 

3、锅里热油，放入多多的葱和姜煸炒，再放入螃蟹煸炒,烹入黄酒和醋。接着放入毛豆和方干煸炒。

 

4、添加开水，放入生抽、老抽、盐、糖。煮滚后略煮一会。

 

5、小半碗面粉，加水调成略稀的面糊，慢慢的倒入锅内，一边倒一边搅拌翻炒。浓稠度差不多了即可关火，冷却后会更加凝固些。

 

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