叉烧肉我只在北京这边相关菜系的饭馆或排挡吃过，就有限吃到的几处来说，大多是以一素面长盘上菜，里面错落叠放着几片减肥女孩儿都不够吃的瘦肉叉烧，干干净净，这倒也罢，幻想着千万别干干巴巴——但偶尔这个梦想也会实现。
真不知道在它最流行的广东香港那边是什么味道，看着欧阳应霁《吃在香港》里面关于叉烧肉的文字和照片，白肉丰腴、红肉鲜嫩、蜜汁饱满，我相信它们比我吃到的好吃一万倍！还是那句话，美食大多停留在它出生地的路边小店。
下面细说过程：
第一步
原料：我选用梅花肉，这部分肉质细嫩，肥瘦相间，而且形状适合成菜。分割成条形的五花肉也不错。总之，全瘦的不太好，烤完了总会显得很干。
第二步
整形、腌制：修整成长条状，大致是20cm长、4cm宽
用约3、4小匙天津玫瑰露酒、叉烧酱、生抽、黄酒、白糖、五香粉、姜片、葱段、蒜、洋葱，抓匀，腌好，腌至少2、3小时，中间翻一两次，均匀入味。
第三步
装入烤盘，烤箱预热，装入烤箱，从80度开始，逐渐升至220度，烤约30到40分钟。瘦肉渗出清油、挤按不出血水即好。
第四步
灶上起锅加水、白糖、麦芽糖，熬制糖稀，
另外还做了一种加云南玫瑰花酱的糖汁，做出的叉烧别有风味。
第五步
淋在叉烧上，进烤箱再烤3、5分钟即成。
叉烧排骨
腌排骨的料，跟上面的基本一样，最近我又增加了一种，就是南乳汁，这样烤出来颜色会比较红，好看，另外，老抽不用了。把所有酱料调料拌在一起，搅匀，不能稀，要稠一点的样子。
过程是
排骨洗净，泡一会儿，沥干，放进酱碗，抓一会儿，封保鲜膜，冰箱冷藏半日到一日，如果有时间中间翻搅一次，下班回家烤就得了。
直接高火（约180-220度逐渐升高），烤约半小时就得了。
注意3点：
1.配一个白糖或麦芽糖（调开）+蜂蜜的蜜汁，快烤好前，间隔3、4分钟刷几遍。
2.由于腌渍的糖分较高，大火烤可能会起泡或把肉汁烤焦，注意适当调一下火，或刷些糖汁（降温），基本能应付这个问题。
3.烤盘要垫铝箔纸。
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