各种烩饭啥的都是属于浓酱浇料,可一般来说最简单上手的就是咖哩酱
说真心話,真正的咖哩酱汁才不简单哩~ 各种香料的组合,调味的拿捏~
有一阵子我疯狂迷恋上印度香料~买了好多回来搭配
要制作传统的印度式咖哩,真是必须要这些气味浓郁的天然食材才地道
可是….人麻~总有不想那么努力做饭..心情低落..或是忙得不可开交,又不得不做的时刻
嘿嘿~为自己推拖拉的话我说的还挺振振有辞的哈~
咖哩 ~ 一般家庭最常使用的就是市售咖哩块,综合咖哩粉
咖哩块口味很多啦~超市大卖场都买的到
我看过有蜂蜜的,果香的,甜的,辣的,日式的,印度的,…叭啦叭啦...
而咖哩粉的香气比较重,除了可以增加风味,还可以让咖哩酱的色泽更完美
大家有没有发现,用这种市售的产品制作出的咖哩...就是没有外头餐厅吃的那么润口
我来说说我的感觉…第一,不管啥牌子的咖哩块煮出的酱料,闻起来的香气就是弱了一些
二来,咖哩颜色不够重,再來口感不浓郁,不润口………总之就是一个字 “淡”
浓酱拌饭…酱料要是不浓郁~~~就觉得差那么一滴滴
不挑剔的人一定觉得这也没甚么…自家煮的本来就不像餐厅那么棒
必竟...人家收费卖餐点…肯定下了功夫~有秘诀的啦~
好了~秘诀这事儿不说出来都很秘密…说出来也不过就是~……阿…..原来这么简单
询问了开简餐店的朋友…快手咖哩怎么煮才能增加层次感?!有浓郁味儿?!
这朋友真老实,
是啥? 就是我们手边随手都有的调料~ 黑糖..也就是红糖
黑糖红糖都一样~同一种东西,只是在加工时熬煮的时间长短不同,导致颜色深浅差异
超市看到的红糖粉,红糖块~颜色很深的那种,都可以运用
乾香中微涩苦甜的黑糖勾出了咖哩的余味
我觉得是一种香料之间的碰撞~具体他们怎麼会碰的那麼美妙.....我要再多吃点才能理解
增加了咖哩的浓郁后,也要加强润口感
无糖的酸奶油,浓度酸奶或是鲜奶油都是很棒的选择
只需要选其中一样就可以, 加入一大勺在熬煮好的咖哩中,酱汁的滑顺感保证提升
基本上,只要有咖哩这一道菜色..就完全可以搞定一餐
酱汁拌在饭上,那个迷人~浓香~ 我又哇啦啦的吃了一大碗
起风的季节,还不来点浓酱汁拌饭嘛………很香耶~很开胃耶~ 哈哈~ 一起来拌饭吧!
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准备材料
A小鸡翅腿8只,红萝卜1根,山药块400g,洋葱半颗,姜末1大匙,蒜末1大匙,黃油1大匙
B黑糖1大匙,郁金香粉1/2小匙,咖哩粉1大匙,黑胡椒粉1小匙,盐1大匙,沙拉油1/2小匙
C黑糖1大匙,素蚝油1大匙,市售咖哩块60g
D无糖的酸奶油 (或无糖酸奶,淡奶油)
1将小鸡腿肉表面用剪刀或小刀稍微割出几道浅层的割痕,方便腌料入味.
2材料b中的所有调料全加入到作法1中,混合拌匀后腌渍至少1小时以上(可入冰箱冷藏腌渍一晚)
3姜末蒜末切好备用; 准备一锅冷盐水备用; 洋葱切块备用
4山药&红萝卜去皮切滚刀块,后即刻入冷盐水中以大火煮开(约煮20分钟),関火悶15分鐘,后用冷水冲净沥干
6继续加入山药块+红萝卜块+作法1的腌鸡腿,中火充分拌炒出香气. 后加入材料C的黑糖+素蚝油
8咖哩块加入作法7中,小火煮化搅拌均匀,约慢煮10-15分钟后即可食用
9食用前淋上酸奶油增香潤滑~美味无敌!
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