豹纹芝士蛋糕
在新浪第一次看到这个豹纹蛋糕的时候，惊为天人，立即决定要学。
但是只有图片没有具体方子，不知道里面是什么口味蛋糕，
更不晓得表面的豹纹是用什么画的。。。。。
苦恼了好一阵子，最后决定就做一回LING自己的版本
就是咖啡戚风加上芝士奶油霜抹面，花纹是咖啡和黑巧。
蛋黄是打发过的，蛋白霜一直用慢速打发，不但组织细腻，比传统戚风更弹性Q润，
表面的奶油霜也不腻口，咖啡的味道很突出，值得推荐
自己吃可以简单些不画花纹，当然，画了豹纹那是很显档次的，
给蛋糕穿上性感打扮，妖艳的让人遐想。。。。。
送礼非常非常体面哦！
在这里衷心感谢提供照片的朋友！如果有违背原作，请多多见谅哈！
玲是绝对钟情和衷心新浪的，所谓取之新浪感恩于新浪。
现在就跟大家分享一下玲版本的豹纹芝士蛋糕：
1：蛋糕表面抹面是：咖啡+芝士+黄油，
2：表面豹纹：A咖啡色的=芝士+黄油+黑巧，
3：B接近黑色的描边=黑巧+黄油，
4：蛋糕体：咖啡戚风。
做这个蛋糕资料的过程，需要头脑清晰哈，
只要一步步理清了，感觉还不是太复杂。
蛋糕体可以根据喜好换成其他的，比如是乳酪的，
因为抹面是咖啡乳酪的嘛，做成乳酪或者咖啡口味的都能很好的呼应，
当然，也可换成自己顺手的方子，这就是DIY的魅力所在哈！
最后再说说操作和调色：
抹面：乳酪在任何季节都需要坐热水搅打，搅打顺滑的奶油霜材料微温，很软，
豹纹：抹面完成后要冷藏15-20分钟变硬一些才能画出干净利索的豹纹，否则不好上刷子。
，大家不要效仿哈。
调色：由于咖啡浓度不尽相同，我配方中的调色分量不一定每人都合适，只要把三种（1抹面是浅浅的咖啡色，
豹纹芝士蛋糕（6寸活底圆模一个）
咖啡戚风蛋糕体：
芝士奶油霜抹面：奶酪190克，黄油95克，糖粉30克，咖啡酒适量（提香的，没有可省）
豹纹调色：
一：做咖啡戚风
1，先准备：
面粉过筛3次。
蛋糕模具底部垫油纸，内壁不用刷油。
冷藏的鸡蛋分开蛋黄和蛋清，分别装入无水无油的容器，蛋清冷藏备用。
热水倒入速溶咖啡粉搅拌融化，冷却备用。
玉米油坐热水加热到55-60度，能与蛋黄更好的乳化（怕麻烦的这步可省）。
做面糊
2，蛋黄和细砂糖搅打至略发白，
3，加入玉米油，(电动)搅打均匀，
4，倒入1/2的咖啡，（手动）拌均匀
5，加入面粉，拌均匀。
6，加入剩余的咖啡，拌匀。
7，材料过筛1-2次，均匀细腻的面糊就做好了。
打发蛋白霜（全程用慢速打发哦）
8，取出冷藏的蛋清，加入盐和柠檬汁，慢速搅打。
9，打发到出现粗粗的透明泡泡时（也叫鱼眼泡），第一次加入1/3的细砂糖，继续搅打。
10，打发到泡泡变得有大有小的样子，且变白色，第二次加入1/3的细砂糖，继续搅打。
11，打发到出现纹路，泡泡变得细腻，且开始变得浓稠，第三次加入1/3的细砂糖，继续搅打。
12，打发到明显的纹路，且非常稠厚，提起搅拌棒时蛋白霜有3-4厘米长度且弯钩，这是湿性状态，适合做
13，继续搅打绕4-8圈，提起的蛋白霜呈2-3厘米的鸡尾（没有弯钩）就OK啦。我个人定义为湿性偏干的状态。
14，取1/3的蛋白霜与面糊切拌混合均匀，
15，然后倒回去余下的蛋白霜内继续切拌混合，蛋糕糊就做好了，应该是非常稠厚细腻且富有光泽的状态
16，倒入模具，轻震排气。
17， 送入预热好的烤箱最底层，
18，用竹签插入蛋糕底部，拔出时很干净，且轻轻按压蛋糕表面有回弹就表示熟透了。（如果上色太快，中途
20，芝士室温或者微波炉解冻档软化，备用
21，芝士坐热水搅打顺滑。
22，加入黄油和糖粉，搅打至可以裱花的状态，就是提起搅拌棒奶油霜是短小直立的小三角。
23，加入咖啡和咖啡酒，搅打均匀，香喷喷的咖啡芝士奶油霜就完成了。
24，从中舀起15克留作画花纹，余下的做抹面。
PS:刚完成的奶油霜还是微温，很软的，这种状态不适合抹面，要冷藏15-20分钟变硬一点了才做哈。
三：豹纹调色
24，趁着奶油霜冷藏的时间，我们来做花纹。往15克芝士奶油霜内加入适量融化的黑巧克力，搅拌均匀，
25，余下的黑巧克力就是描边材料。
PS:
四：组合装饰
26，冷藏变硬的奶油霜用抹刀均匀的涂抹在蛋糕周围，然后再冷藏15-20分钟取出用抹刀仔细修整平滑。
27，用小水果刀（小刷子或者顺手的小工具也行）蘸少许咖啡色材料轻轻抹在蛋糕面成斑块状，把整个蛋糕均匀的涂抹完。
28，再蘸少许黑巧克力液描边。
29，装饰好的蛋糕冷藏结实切块食用。我拍照技术是在烂，折腾了好久，奶油霜被太阳晒趴下了，软软的切面
PS:抹面完成后要冷藏15-20分钟变硬一些才能画出干净利索的豹纹，否则不好上刷子。
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