一提起银鱼，人们往往想到太湖三白：银鱼，白鱼，白虾。
其实我们这里也出产银鱼，苏北地区的宝应湖，高邮湖因为水质好，湖面宽，品质更有保障。
银鱼因其色泽银白，柔软无骨，长不足两寸半，细嫩光滑，无肠无鳞而著称。
杜甫在《白小》诗中写到：“白小群分命，天然二寸鱼，细微沾水族，风俗当园蔬。”银鱼的别名也很多，我妈妈在我们小时就称它为“面鱼”，文人骚客称“玉簪”，小而细的银鱼也有人称“绣花针”，不过太细小的银鱼味寡无肉，太大的银鱼肉柴，一般选择正常大小的。
银鱼的吃法也简单，无非鸡蛋炒，鸡蛋蒸，所以深得小妈妈们的喜欢，小宝贝吃起来没有鱼刺的负担，又补充钙质和磷，银鱼补肺清金，滋阴补虚，实在是清补的良品。
但菜场不是常有，一般供应的是冰鲜的银鱼，放在白磁盘里，遇见熟客招招手：“今天有银鱼，弄几两？给娃子炖个蛋啊？”，在这样的关照下不买是说不过去的，何况弄个三两，四两，回家尝尝鲜，小乐惠得很。
一般饭店的银鱼都是冷冻的，鲜少有新鲜的，价格也高，平头百姓犯不着点这个菜，再讲这也没有厨艺的啰。
银鱼在每年的二，四月份上市，春天韭菜这时也上市了，有会吃人将银鱼与韭菜一起炒，这是一道名菜，能把银鱼的鲜和韭菜的香吊出来，但这要求银鱼的新鲜和爆炒韭菜的技巧，不然会把银鱼炒烂，韭菜炒出水来。
寻常人家就直接用最便宜的方法做最家常的菜。
银鱼蒸蛋材料简单：银鱼200克，鸡蛋3只，葱一根，姜两片，盐10克，水320克。
做法：银鱼过冷水漂洗干净，鸡蛋打散。
鸡蛋液加盐调味，加温水稀释均匀。
葱切成葱花，鸡蛋液过筛。
加银鱼到蛋液中，放在锅里蒸。
盛银鱼蛋液的容器要盖上盖子，上火蒸15分钟。
现蒸现吃，可以点几滴生抽，最好什么也不加，反而能吃出银鱼的味道。
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