快到年底了,我和忙碌的大家伙们一样也开始整理各种总结,很少从头至尾地把自己的博客都翻看一遍。昨天终于花了一下午的时间,一边发呆一边看看这一年写过的博文和拍过的图片。这一年我吃了什么,那是相当地历历在目啊,看得这叫一清楚。文字方面,我觉得心态上确实有了变化,以前喜欢分享一些简单的事物,写累了还习惯仰望下天空纯净的蓝;现在吧,渐渐地越来越滴接地气了,开始关心起吃喝拉撒、五味杂陈的各种琐事。还是挺回忆和憧憬那些活在云里的日子,像孩子一样认真、单纯,诶呀道行不深、还得多加修炼啊。
我的博文里汤汤水水的料理太少了,生活中也是这样,很少喝汤,喝的时候也偏好专捞里面的干货。后来,人家懂老火汤的人告诉我,汤里的那些干货是最没用的,精华全都凝聚在汤水里喽!这几天我就开始研究小火老汤了,如果喜欢喝饭店里那种乳白色、奶白色的排骨汤,可以选取大棒骨来熬,很容易能熬出理想的超级浓的奶白汤;如果像我一样,既想喝到无敌的奶白汤,又想吃里面的排骨解馋,那用肋排来熬也是可以的!
那么不用大棒骨、只用肋排如何成功熬出浓郁的奶白排骨汤呢?我的方法是,其一,肋排要提前用高温热油炒一下(因为白色是水油结合的一个理想状态,通过高温炒至可以打破油分子链);其二,熬肋排的水一定是完全沸腾的开水,倒入肋排后保持大火高温熬20-25分钟再转中小火;其三,熬过一次汤的肋排,再放到开水里煮,出来的汤还是奶白色的,两次熬好的汤混合在一起味道更浓。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。
【玉米排骨汤】的做法
材料:
猪肋排(肋条排骨)2根,清水足量,食用油 15克,姜片2枚,玉米1根,香葱半根,盐少许。
做法(对应上面步骤图的序号):
1.将每根肋排均等地切成3段,放在水里,大火烧开后关火,以去掉肉里的血水。
2.捞出排骨,去温水冲洗掉沫子,沥干水分。
3.净锅里倒入15克食用油,烧热后倒入排骨翻炒。
4.炒3、4分钟即可,排骨上面的肉质会变得略微紧致。关火,取出排骨。
5.煮锅里倒入足量的清水,完全沸腾后下入排骨,保持大火烧锅。
6.一边放排骨,锅里的水面就开始迅速地出现肉里的浮沫。用勺子撇去这些沫子。
7.放两片姜片,保持大火熬汤20-25分钟,然后转中小火再熬一个半小时至两个小时,锅里的水减少一半左右,变成半锅汤。
8.汤熬好后放在一旁备用。锅里再倒入开水,和刚才的排骨一起,用同样的方式再熬一次。第二次熬好的汤还是奶白色的。两次熬好的汤混合在一起即可。
9.熬好的汤完全放凉,用勺子清理表面的浮油。
10.喝汤前,在汤里加入玉米段同煮15分钟关火。
11.喝汤时再在锅里加少许的盐,然后再将汤盛到碗里。
12.在碗里撒上一些香葱花即可。
小贴士:
1.肋排的预处理:买来的肋排均等地切成几份,要先将其在热水里汆3-4分钟,去掉表面的沫子,捞出后用温水清洗干净。这样再熬汤的时候,汤才会干净、没有杂质。
2.白色的汤是水油结合的一种理想状态,所以熬汤前排骨要先在油里用高温炒一下,煮的时候也先保持大火熬煮20分钟左右,这样的高温可以打破油分子链,容易出现白色的水油结合的状态。
3.熬过一次汤的肋排,再放到开水里煮,出来的汤还是奶白色的,两次熬好的汤混合在一起味道更浓。
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