海边人百吃不厌的经典滋味——酥炸五香黄花鱼

(2013-12-09 08:58:19)

            

挑鱼的窍门：明亮的鱼眼、通红的鱼鳃、完整的鱼鳞，基本可以断定这是一条新鲜鱼，没鳞的则看鱼皮是否完整，鱼腹是否破损，当然还有看肛门是否紧缩、鱼腥味是否自然等等...

 

海鱼的种类繁多

我对黄花鱼情有独钟

绝对是最爱

没有之一

同样的新鲜

一样的价格

我绝对会选小不选大

因为现在野生的大黄花越来越少了

基本都是养殖的

鱼肉肥厚

但是味道逊色许多

而小黄花却绝对是海捕的

所以，想吃野生的，选小的准没错

每次遇到新鲜的我就愿意屯

或是赶上渔船归港

只要碰到就买一堆

回来不要洗，直接分成几份冻起来

可以美美地吃上一阵了了

想起来都特满足！

小黄花的吃法多样

最佳做法莫过于酥炸

外焦里嫩，鲜美无比

恨不得连骨头都不剩下

绝对令老饕也会拍案叫绝

真真是百吃不厌呐

最主要的这个从小吃到大

有妈妈味儿

所以格外地爱呐

小黄花

炸起来吧！

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黄花鱼的处理方法：黄花鱼肉质细嫩，所以有时候可以不必开膛破肚，直接将将肠子和内脏取出即可，具体方法是，小黄花鱼从腮部下手，用筷子从鳃部伸到肚子，绕着转几下，将肠子绕到筷子上，和鱼鳃部一起拽出，大黄花鱼肠子较粗，可以竖着从肛门处剪个口，将肠子剪短，从鳃部容易拽出。鱼处理好内脏，这样吃着安心外形还美观。

五香小黄花

    材料：小黄花8条、生抽2勺、盐1小勺、料酒1勺、胡椒粉适量、葱姜片适量、五香粉适量

    做法：1、小黄花洗净备用

      2、将小黄花的鳃部翻开，将中间相连的部分剪一下

      3、从鳃部用筷子伸到肚子里，绕几下，将鳃揪掉，连鱼肠一块儿拽出，将鱼肚子的脏物清理干净即可

      4、去除鱼鳞，鱼身剞一字花刀，加入生抽、料酒、盐、胡椒粉和葱姜片腌渍半小时

      5、腌好的小黄花吸净水分备用

      6、锅中加入植物油，烧至7成热，放入鱼炸制，至定型硬挺捞出，然后复炸一遍至金黄色

      7、捞出沥油，用吸油纸吸掉多余油脂

      8、趁热均匀筛上适量五香粉即可