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前两天在群里和一群喜爱美食的朋友闲聊，聊着聊着就发现爱美食的基本都有几个共同点：1.痴迷于购买各种盘子、碗，哪怕家里的餐具已经够多了还是会忍不住入手新的。2.购买餐具或者食材时下手毫不手软，而购买服装、化妆品之类的则要比了又比，犹豫好久。最后大家一直同意说这是一种病，我们病并快乐着。
上周看完《爸爸去哪儿》睡不着无聊刷朋友圈，铥先生一眼就瞄到好友发的番茄米线，然后肚子立马“咕咕”叫以示抗议，第二天一大早我就犯病快速的网购了米线，有够贤惠吧
。本想山寨下那种十来个小碟子的米线的，但无奈家里家伙式不够、材料也不全，还是直接炖一锅番茄牛腩来做浇头比较省事，而且但凡是有牛腩吃我家铥先生就表现的特别乖，一举两得。
番茄牛腩米线的关键当然是炖出一锅好吃的牛腩了，而炖出好吃的牛腩一定要遵循三点：1.牛腩一定要提前要用冷水浸泡去除血水；2.加姜片和料酒焯水，进一步去除牛腩的杂质和肉腥味；3.
炖牛肉时不宜太早加盐。如果先放盐，会使牛肉的纤维组织收缩、蛋白质凝固，这样牛肉中的营养素不能析出，而放的佐料又不能进入纤维组织，最后导致牛肉既不烂，又不入味。如果你遵循了以上3点后炖出的牛腩还是不好吃，那我就只能说：“一定是你的打开方式不对。”
闻一下，牛肉的香气扑鼻；吃一口，牛肉香酥软烂、汤汁酸甜中带着一点点的微辣，甭提有多好吃了。
材料：
炖牛腩：牛腩800g，西红柿3个，干红辣椒4个，大葱1/2根，姜1小块，料酒1大勺（5g左右），白糖1大勺，老抽1大勺，盐5勺（10-15g），生抽2大勺，开水，花生油。
煮米线：米线2人份，油菜5棵，香菜。
做法：
1.牛腩切块，提前用冷水浸泡1-2个小时去除血水，中途换水1次。
2.葱切段，姜切片，干辣椒洗净备用。
3.西红柿洗净后划十字刀，放入热水中烫一下去掉外皮，然后切块备用。
4.直接将牛腩放入烫完西红柿的水里，加入姜片和料酒焯水，然后捞出用温水冲洗掉浮沫和残渣后控水。
5.另起锅，锅内放一点点的花生油，下葱姜炒出香味后放牛肉煸炒至牛腩吐油。
6.加入一大勺白糖和一大勺的老抽，炒至牛腩上色。
7.放切好的西红柿，翻炒至西红柿开始出汤汁时，加入适量的开水，然后转至汤锅大火煮开后小火炖1小时左右。
8.1小时候调入盐和生抽，继续小火炖半小时，然后关火即可食用。
9.干米线提前用温水泡开。
10.油菜洗净，香菜洗净后切碎备用。
11.在汤锅或砂锅内放适量的水（牛肉汤更好），水烧开后下米线。
12.待米线基本煮好时放洗好的油菜烫熟即可关火。
13.将煮好的米线和青菜捞出装盘。
14.浇上炖好的番茄牛腩，撒上香菜碎就可以吃了。另外特别提示来一勺醋味道更佳哦。
贴心提示：
1.炖牛肉时不宜太早加盐。如果先放盐，会使牛肉的纤维组织收缩，蛋白质凝固。这样，牛肉中的营养素不能析出，而放的佐料又不能进入纤维组织，最后导致牛肉既不烂，又不入味。
2.要想让米线更好吃，可以直接用炖好的牛肉汤来煮米线，记得不要放牛肉一起煮啊，别一下不小心牛肉都烂锅里了。
3.另外我所标注的盐的用量不一定准确啊，大家一定要遵循尝的原则，而且放多少盐和你放了多少水进去有很大关系的，一定要灵活变通。
