肥嘟嘟的罗勒芝士餐包

(2013-12-12 19:46:34)

 

隆冬渐渐靠近了咯，气温渐渐下降，

爱好做面包的人，也要畏手畏脚了，

这酵母它怕冷啊，面包不爱长个，

但是做面包给人带来的快感确实好象更胜蛋糕一畴，

眼看着那么小的不起眼的面团在你手里，

逐渐的胖呼起来，烤好了还金黄金黄的，诱人喜欢。

原本这一款面包是要加干葱的，

不过我家里只剩下干罗勒，

感觉成品还不错，关键有芝士和沙拉酱嘛。

手痒痒的时候，就一次放多点面粉吧，

慢慢发酵，慢慢等待几烤盘的面包。

这个面包还是沿用了我最喜欢用的卡士达酱法，

很柔软，很保湿。

 

 

 

 

 

原料：（我用了以下份量的2倍）

 

卡士达酱：蛋黄1个  细砂糖10克  金像粉15克  牛奶65克

 

面团原料：金像粉250克  细砂糖30克  盐1/2小匙 酵母粉4克  奶粉15克  水100克

         黄油25克。

 

另外，沙拉酱、芝士、干罗勒适量、鸡蛋一个装饰用。

 

 

做法：

 

1、先做卡士达酱：

 

a.蛋黄里加入细砂糖,打发，使蛋黄呈现蓬松、浓稠的状态,倒入过筛的低筋面粉,用打蛋器继续搅拌均匀。

 

b.牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/3到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀,搅拌均匀后，

  将剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊里，搅拌均匀。

 

c.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里,重新用小火加热，边加热边不断搅拌，

  直到蛋奶液变得浓稠细滑状态。立即离火并将奶锅放入凉水盆里，使它快速冷却。

 

 

2、将面团原料除黄油外（按水、糖、盐、奶粉、高粉、发酵粉的顺序）和做好的卡士达酱混合。

 

3、揉至面团光滑后加黄油揉至完全阶段。

 

4、用面包机揉40分钟，能拉出比较较坚韧的膜不破裂。

 

5、面团发酵约40分钟，发酵好的标志的在面团中央扎个洞不会回缩。

 

6、发酵完成后将面团取出排气，分割成每分约40克，稍饧再整形。

 

7、面团滚圆，双手压住两头，滚成两头细长，中间圆胖的模样，

   二次发酵约三十分钟，烤制前撒上芝士条、干罗勒、挤上沙拉酱，刷上鸡蛋液。

 

8、烤箱预热170度，上下火20分钟。

 

 

TIPS：

 

1、冬天做面包由于气温低，以上的时间都有可能要稍延长，酵母可以适量加多点。

2、做卡仕达酱未必要循规蹈矩地按上法做，因为比较繁琐，而且不一定都有奶锅，要是糊了就麻烦了

   俺们懒人做卡士达酱有个投机取巧的好办法，就是把原料放微波炉里高火40秒取出搅拌均匀就成，方便省事。而且这样做成的面包一样非常的柔软。

 

3、卡士达酱在这面包里起的是汤种的作用，都是利用淀粉的糊化方式来增加吸水量，

    从而使面包的组织柔软有弹性。

 

4、各家面粉吸水性不一样，宜留10-20克水做调整