#百家千宴#岭南家常年菜【藕夹】

(2013-12-27 08:07:18)

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冬天吃藕很养生~藕夹可煎可炸~过年的时候经常会备一些

比较家常的菜~南方很多见~所以姑且把地区划分到岭南吧~

从中国超市买的莲藕真是天价~这种时候就特别想回国~

这几天圣诞节放假呆在宿舍~忙忙叨叨地做了好多腌腊~

暑假从国内淘了些肠衣过来简直是太明智~这个冬天就指着它们活~

拾掇这些的时候感觉特有年味儿~如果这几天的阳光能多些我就无欲无求了

学而食习之

【藕夹】

主料：莲藕，肥肉3:7的猪肉馅

调味：蒜末，料酒，酱油，盐，糖，五香粉

挂糊：面粉，淀粉，小苏打，水

1. 肥肉3:7的肉馅加蒜末，料酒，酱油，盐，糖，五香粉调味。

向一个方向搅拌至上劲。五香粉一点点就行，不要多
2. 莲藕去皮，切一刀不到底，第二刀切断。得到如图这样连着的藕片

也可以切断。因为藕中间有孔，不容易跟馅料分离。我为了多夹点儿馅还是切断了

3. 夹入馅料。切断的藕片中间可以夹得多一点。但是也不要太多了~会比例失调

4. 淀粉和面粉1:1放在碗里~加一小撮小苏打

5. 加水调成比较稀的面糊（这时候可以预热油锅了）
6. 做好的藕夹放到面糊里头蘸一下。面糊应该是比较稀的不会挂得很厚。状态如图

7. 蘸过面糊的藕夹放到烧热油的平底不粘锅中拌煎半炸，表面撒一点点细盐

8. 先大火定型再转中火煎至肉馅熟透并且藕饼两面金黄即可~

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