#百家千宴#江苏徐州——最有年味儿的面食“炸麻叶儿”

(2014-01-05 20:36:39)

麻叶儿，是我老家过年每家每户都会做的面点。

她不是主食，也不是高档的零食。

记得小时候，奶奶家的厨房里有好几个黑色的油漆桶。

除了盛米，盛面粉，过年的时候，会有一个空桶盛满麻叶儿。

甜的，咸的，还有红薯干，年糕。

大年初一，堂弟们嘻哈着鼻涕，扒着桶争着找甜的麻叶儿，嘎嘣脆的红薯干。

这个时候，我享受的是唯一一个孙女儿的特权：

直接走到奶奶屋，奶奶从床头柜的饼干盒里掏出薄薄的甜麻叶儿，软软的红枣年糕。

 

如今回家过年，奶奶再也做不动麻叶儿。

我也再吃不到她做的麻叶儿和年糕。

随着年纪的增大，我妈的手艺也渐渐不如以往。

每年看春节晚会的时候，麻叶儿也被旺旺，巧克力代替。

 

今年想自己做一点儿麻叶儿，带回家。

 

拍照的时候，阳光极好。

我仿佛又回到小时候过年，老爸老妈，叔叔婶子在厨房里忙活，我们小孩儿在外面打闹。

比谁的旅游鞋是皮的，比谁的压岁钱多，然后抢着吃麻叶儿，大白兔奶糖。

院子里，奶奶对我们喊：

少吃点儿麻叶儿，一会吃饭啦！小鹏鹏，你一会还吃不吃饭啊？龟孙羔子！

 

想家了！

麻叶儿，勾起了你过年的回忆了么？

 

 

麻叶儿（咸味）

材料：面粉，水，黑芝麻，盐。花生油

制作：

1、  面粉，芝麻，盐，放入一个盆里，加冷水和成面团。

2、  面团放一边静置30分钟。

3-4取出面团，用擀面杖开始擀制。

5、  擀成一毫米厚的大的面片儿。

6、  用刀横切成长条。

7、  再切成菱形面片。放在篦子上晾干。

8、  准备好油，和盛麻叶儿的笸篮。

9、  试一下油温，如果筷子插入出现密集的小泡泡，就可以开始炸制了。炸至两面焦黄即可。

 

小啰嗦：

1、  面团尽量软硬适中，和擀饺子皮的硬度差不多。

2、  尽量擀薄一些，越薄越脆。

3、  晾干的过程比较重要，水分蒸发，也会更脆一些。

4、  个人喜欢甜的，更有年味儿。但为了避免过多糖的摄取，选择了咸口儿的。