四川年夜饭全家都适合的保健菜【花栀绵掌】

(2014-01-24 07:59:28)

    很多人说火哥做的菜高油高盐过于辛辣不健康，我今天就给大家介绍一道不要一滴油并且全家都适合的保健菜【花栀绵掌】。这道菜的菜名来源于我用的三种材料：花豆（肾豆）、栀子、鸭掌，起初准备用【花豆煨鸭掌】这种简单的名字，但我突然想起鹿鼎记中海公公的绝招——化骨绵掌，于是火哥灵机一动来了个偷梁换柱，想起都觉得好玩。其实厨师界有句话：菜品就是厨师的儿子，你想叫他什么他就是什么！哈哈哈

         具体花豆和栀子都有些啥保健功能大家可以问问度娘。

有图有真相：

1 新鲜鸭掌和花豆

2 花豆洗净后用温水涨发一个小时左右

3 鸭掌冷水下锅

4 花豆下锅

5 加一小块老姜

6 栀子两枚

7 加点香叶

8 汉源花椒

9 辣椒

10 八角一枚

11 加入冰糖、糖色、盐、料酒后用大火烧开打去浮沫以后转小火煨一个半    小时左右，这时的鸭掌绝对绵软了。（因为栀子自身有苦味所以冰糖可    以适当加量）

12 起锅前将香料捞出不要

13 鸭掌夹出装盘

14 锅中的汤汁和花豆勾芡

15 芡汁可以适当浓点

16 勾芡后的汤汁浇在鸭掌上即可上菜