周末外出时遇到了虎爹的朋友,人家非要将手上拿的羊肉分我们一半,而且是大半。当时感觉就是,太幸福了!
一条大羊腿,带回家后煮了锅浓浓的羊肉汤。在给剩下的羊肉打包时,就想起了曾在一家西餐厅吃到的“孜然羊
肉披萨”,好吃的让人惦记。其中孜然的香味既给羊肉去了膻还能引发人的食欲,再跟香浓奶酪搭配,有点玄妙
的感觉。
厨师将意大利披萨跟新疆的孜然羊肉做了创意组合,美好的味道跟玄妙的感觉留存心底后觉得美食是自由的,可
以天马行空的跳跃搭配,只要味道能深入人心就是完美作品。
【孜然羊肉披萨】
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披萨饼:高筋面粉100克,低筋面粉100克,白砂糖10克,黄油15克,酵母2克,水110克。
披萨酱:番茄2个,洋葱1个;
花生油2勺,番茄酱2勺,胡椒粉半勺,盐1小勺、姜1片;
披萨菜:羊肉450克,辣椒面1勺,孜然粉2勺,头道酱油2勺,老抽小半勺,淀粉1勺,盐一点点;
熟山药片100克,马苏里拉奶酪400克。
做了2个披萨,大约是六寸和八寸的。
做法:
1.将山药洗净去皮切片,放入开水中焯烫至熟后捞出备用。
2.番茄、洋葱切小块,羊肉切条。
3.锅中油热后爆香姜末,放入番茄、洋葱炒熟;收浓番茄出的汤汁后再加入番茄酱、胡椒粉、
头道酱油、盐拌匀即可关火盛出。
4.切好的羊肉条中加入辣椒面、孜然粉、头道生抽、老抽、盐一点点,拌匀后再加入淀粉拌匀。
5.锅中油温热后放入辣椒面,小火熬出红油后加入羊肉,用筷子快速的将羊肉划散,至稍变色后立即关火。
6.将所有披萨饼的原料放入面包机和成发面团。
7.将面团分成两个剂子,两次擀卷后醒10分钟,然后依次擀成圆形薄片,再将边缘卷起即成披萨饼底。
8.用叉子将饼底均匀的叉出一排排小洞,放入预热好的烤箱,上、下火170度,烤15分钟,至看到饼皮边缘
发黄即可拿出。
9.将炒好的披萨酱铺入饼底,上边码放一层山药片,再铺一层马苏里拉奶酪。
10.放入烤箱,上、下火190度,烘烤10分钟,至奶酪全部溶化即可取出。
11.将羊肉整齐码放,撒上一层马苏里拉奶酪。
12.再次放入烤箱,上、下火190度,烘烤10分钟,至奶酪全部溶化即可.
小贴士:
1.做披萨饼,用高、低筋面粉同量搭配,这样饼底就会软而不暄,全用高粉发的太厉害。
2.用叉子将饼底叉出小洞,以防烤制时饼底隆起。
3.炒披萨酱时,一定要收浓汤汁,尽量不要有流动的汁。
4.焯烫熟的山药可以切成小粒,这样的披萨成品就比用山药片的好切开,片有点太大了。